Lammzunge mit Salat, Fenchel, Birne, Limettendressing und Anisbrot

Name: Lammzunge mit Salat, Fenchel, Birne, Limettendressing und Anisbrot
Ingredients: 8 Lammzungen; 2 EL Pökelsalz; 4 EL Limettensaft; 4 EL Birnensaft; 2 EL grüner Tabasco; 6 EL Pflanzenöl; 2 EL süßer Senf; 1 Fenchel, fein gehobelt; 1 Birne, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten; 4 EL Schüttelbrot in feinen Krumen

Rezept von Spitzenkoch
Tim Raue

Rezept von Spitzenkoch Tim Raue

Wie schnell?

Normal

Typ

Lunch/Dinner

Wie gut?

 Spitze 3

 Gut 0

 Naja 0

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 28. November 2014.
Illustration: Rutu Modan

Sammlung

Aufstriche, Dips, Dressings und Saucen, Salat-Rezepte, Sommerfreuden

Zutaten:

8 Lammzungen
2 EL Pökelsalz
4 EL Limettensaft
4 EL Birnensaft
2 EL grüner Tabasco
6 EL Pflanzenöl
2 EL süßer Senf
1 Fenchel, fein gehobelt
1 Birne, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
4 EL Schüttelbrot in feinen Krumen

Zubereitung:

Lammzungen mit Pökelsalz marinieren, für 24 Stunden kalt stellen.

In 4 l Wasser weich kochen.

Im Anschluss die Haut von den Zungen pulen. Zungen in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern auslegen.

Limettensaft, Birnensaft, Tabasco, Pflanzenöl und süßen Senf mischen, auf die lauwarme Lammzunge geben.

Fenchel, Birne und Schüttelbrot auf die 4 Teller verteilen.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.

Es gibt noch keine Kommentare