Zutaten:
- 100 g Weißbrot
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 TL Korianderkörner
- 1,8 kg ausgelöste Lammschulter (oder Lammkeule)
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Olivenöl
- 250 g Rhabarber oder Zuckermelone
- 2 EL Honig
- 150 ml Weißwein (Silvaner)
Zubereitung:
- Zuerst den Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Dann Weißbrot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig hellbraun rösten.
- Rosmarin hacken, Koriander mörsern.
- Lammschulter ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der vorbereiteten Mischung aus Brot, Kräutern und Gewürzen bestreuen. Dann den Braten eng zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Lammschulter im Bräter mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten anbraten und anschließend zugedeckt 3 Stunden im Ofen garen.
- Rhabarber oder Melone in dünne Scheiben schneiden und Honig mit dem Weißwein vermischen, alles zum Fleisch in den Bräter geben und ohne Deckel noch eine knappe Stunde fertig garen, dabei zweimal übergießen. Am Ende den Lammbraten aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Braten in Scheiben schneiden, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren. Dazu passen: einfaches Risotto mit Parmesan oder Röstkartoffeln.
Vielleicht möchten Sie auch einmal Lammschulter in Champignon-Creme mit Artischocken probieren, Lammstreifen mit Kreuzkümmel und Koriander oder geschmorte Rinderschulter mit Knödelscheiben.
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