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Makrele mit Schinken und Ofengemüse

Makrele mit Schinken und Ofengemüse

Makrele mit Schinken und Ofengemüse
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Rezept von Spitzenkoch Christian Jürgens

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 13. September 2013.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Sammlung


Zutaten:

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  • 600 g Makrelen, küchenfertig
  • 1 Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, geviertelt, ohne Kerne, in 5 mm dicke Streifen geschnitten
  • ½ Fenchel, geviertelt, ohne Strunk
  • 2 mm dick auf dem Gemüsehobel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, geschält, geachtelt
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2-3 Sträußchen Basilikum
  • 2 EL schwarze Oliven ohne Stein in Öl
  • 10 Scheiben San-Daniele-Schinken, dünn geschnitten
  • Saft von 1 Zitrone
  • Olivenöl
Zubereitung:

»Fisch und Fleisch passen ganz hervorragend zusammen, wenn man sie richtig kombiniert. In diesem Rezept harmoniert ein würziger San-Daniele-Schinken mit der Makrele. Der klassische Steckerlfisch in Bayern ist einer meiner Lieblingsfische und reich an Nährstoffen. Freilich kann man dieses Rezept mit heimischen Fischen wie Saibling oder Forelle umsetzen, aber der etwas intensivere Geschmack der Makrele gefällt mir besonders gut.

Wichtig ist, dass Sie kurz vor dem Servieren noch ein wenig frisches Olivenöl und Zitronensaft über das fertig gegarte Gericht geben, das gibt ihm Frische und Geschmacksfülle.«

Sie möchten noch mehr unkonventionelle Fischgerichte kennenlernen? Dann probieren Sie zum Beispiel diese süßsauer marinierte Seezunge oder die Thunfischrouladen mit Kichererbsen.

Viele weitere verwöhnideen – mit oder ohne Fleisch und Fisch – finden Sie auch in dieser Kollektion.

Zubereitung:

Die vorbereiteten Gemüse auf ein geöltes Backblech geben und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 15 Minuten Ofen ausschalten und Makrelen 2 bis 3 Minuten im Ofen ziehen lassen.

Nun mit geschnittenem Basilikum bestreuen, alles salzen und mit Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Makrelen vor dem Servieren mit dem Schinken belegen und auf dem Blech servieren. Dazu passen hervorragend Weißbrot oder Reis.

Tipp:

Als vegetarische Variante gelingt das Ofengemüse mit Kapernvinaigrette nach Yotam Ottolenghi schnell und unkompliziert.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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