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Mango-Apfel-Chutney à la Hiltl

Mango-Apfel-Chutney à la Hiltl

Mango-Apfel-Chutney à la Hiltl
Rezept von Rolf Hiltl

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 450 g Gramm

Quelle

Rezept aus der SZ vom 13. März 2010.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl

Zutaten:

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  • 250 g geschälte Golden-Delicious-Äpfel
  • 1 dl naturtrüber Apfelsaft
  • 0,5 dl Apfelessig
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL Koriander
  • 2 Prisen gemahlenes Haldi
  • 1 Prise gemahlenen Cayennepfeffer
  • ½ EL Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • knapp 1 TL gemahlenen Ingwer
  • 180 g Mangopulpe (in indischen Läden erhältlich)
Zubereitung:

Die Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden. Apfelsaft und Essig zusammen mit den Gewürzen aufkochen, die Apfelwürfel dazugeben und weich kochen. Die Mangopulpe dazugeben und auskühlen lassen. Am besten, wenn man es etwa 4 Tage vor Gebrauch zubereitet.

Rolf Hiltl kocht im "Haus Hiltl" in Zürich, dem laut Guinness-Buch der Rekorde ältesten vegetarischen Restaurant der Welt. Der Urenkel des Gründers führt das 1898 gegründete Lokal zusammen mit seiner Frau Marielle.

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