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Medaillons vom Rehrücken mit Rosenkohl und Nussspätzle

Medaillons vom Rehrücken mit Rosenkohl und Nussspätzle

Medaillons vom Rehrücken mit Rosenkohl und Nussspätzle
Rezept von Florian Spiegelberger

Wie schnell?

Typ


Quelle

Rezept aus einem SZ-Regionalteil vom 22. Dezember 2012.
Foto: ExQuisine / Fotolia

Zutaten:

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  • 1 Rehrücken ausgelöst
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Butter
  • Preiselbeeren
  • Rotwein
  • Portwein
  • Rosenkohl
  • Eier
  • Mehl
  • Wasser
  • Salz
  • eventuell Muskat
  • gehackte Nüsse
Zubereitung:

Den ganzen Rehrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten, dann mit Rosmarinzweigen, etwas Knoblauch und Butter bei 90 °C im Ofen garziehen lassen.

Sauce:

Den Bratenansatz mit Rot- und Portwein ablöschen, einziehen lassen, Preiselbeeren und kalte Butter dazugeben, weiter köcheln lassen.

Rosenkohl:

Die äußeren Blätter entfernen, die untere Seite kreuzweise einschneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält.

Nussspätzle:

Eier und Salz miteinander verquirlen, Mehl und Wasser dazugeben, eventuell etwas geriebene Muskatnuss. Teig schlagen, bis er Blasen wirft, danach etwa zehn Minuten ruhen lassen. Die Spätzle mit einem Spätzle-Hobel in kochendes Salzwasser schaben, cirka drei Minuten kochen lassen, abschöpfen und in Eiswasser abschrecken.

Den Rosenkohl in Butter anschwenken, eventuell etwas Salz und Zucker dazugeben.

Gehackte Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse) in Butter goldgelb rösten, Spätzle dazugeben und leicht anbraten. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Medaillons schneiden und auf den Tellern anrichten.

Florian Spiegelberger kocht im Alten Wirt in Fahrenzhausen bei Freising.

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