Name: Meine grüne Sauce
Yield: Für etwa 4 Personen
Ingredients: 100 ml Crème fraîche; 2 EL Mayonnaise; 1 TL Dijonsenf; Zitronensaft; Cayennepfeffer; Worcestersauce; Salz; Pfeffer; 1 EL Kerbel; 1 EL Borretsch; 1 EL Schnittlauch; 1 EL glatte Petersilie; 1 EL Estragon; 1 Blatt Zitronenmelisse; 1 Frühlingszwiebel; 2 hart gekochte, klein gehackte Eier

Meine grüne Sauce

Rezept von Spitzenkoch
Eckart Witzigmann

Rezept von Spitzenkoch Eckart Witzigmann

Wie schnell?

Einfach

Typ

Lunch/Dinner

Mengenangabe

Für etwa 4 Personen

Wie gut?

 Spitze 1

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Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 20. März 2008.
Foto: Götz Wrage, Foodstyling: Claudia Garten

Kollektion

Aufstriche, Dips, Dressings und Saucen, Bodenständiges

Zutaten:

100 ml Crème fraîche
2 EL Mayonnaise
1 TL Dijonsenf
Zitronensaft
Cayennepfeffer
Worcestersauce
Salz
Pfeffer
1 EL Kerbel
1 EL Borretsch
1 EL Schnittlauch
1 EL glatte Petersilie
1 EL Estragon
1 Blatt Zitronenmelisse
1 Frühlingszwiebel
2 hart gekochte, klein gehackte Eier

Zubereitung:

Aus Crème fraîche, Mayonnaise und Dijonsenf Sauce anrühren. Mit Zitrone, Cayennepfeffer, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Fein geschnittene Kräuter, Frühlingszwiebel und Eier darunterheben. Passt hervorragend zu Pellkartoffeln und Ei, zu gebackenem Kabeljau oder gekochtem Rindfleisch.

Eckart Witzigmann wurde 1994 vom Gault-Millau als "Jahrhundertkoch" ausgezeichnet, nach nur drei weiteren Köchen weltweit. 1980 erhielt sein Restaurant "Aubergine" in München als erstes in Deutschland drei Michelin-Sterne. Der Österreicher gilt als Pionier der Nouvelle Cousine im deutschsprachigen Raum.

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