Name: Misosuppe
Yield: Für 8 Personen
Ingredients: 1 kg Hühnerkeulen; 1 kg weißes Gemüse (Lauch, Staudensellerie, Knollensellerie, Zwiebel); 4 l Mineralwasser medium; 50 g getrocknete Wakame-Algen; Schale von 2 Zitronen, fein gehackt; 1 Flasche Lime Squash von Roses; 200 g Misopaste gelb; 50 g weiße Pfefferkörner (im Voraus in Rapsöl 2 Minuten frittiert); 100 g Enoki-Pilze, roh; 100 g Shimeji-Pilze, roh; 80 g Zitrone, in Würfelchen geschnitten; 80 g eingeweichtes japanisches Seegras; 60 g eingeweichte Wakame-Algen; 400 g Silky Tofu in Würfeln; 8 TL frischer Ingwer in Würfelchen; 8 Stück Lachs à 80 g; 16 rote Garnelen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, roh

Misosuppe

Rezept von Spitzenkoch
Tim Raue

Rezept von Spitzenkoch Tim Raue

Wie schnell?

Normal

Typ

Lunch/Dinner

Mengenangabe

Für 8 Personen

Wie gut?

 Spitze 3

 Gut 0

 Naja 0

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 11. Februar 2011.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling:Volker Hobl

Serie

Kochquartett

Kollektion

Asiatisch, Fitmacher, Suppen und Eintöpfe zum Warmwerden

Zutaten:

Vorräte  abhaken, dann  Kopieren  Mail

1 kg Hühnerkeulen
1 kg weißes Gemüse (Lauch, Staudensellerie, Knollensellerie, Zwiebel)
4 l Mineralwasser medium
50 g getrocknete Wakame-Algen
Schale von 2 Zitronen, fein gehackt
1 Flasche Lime Squash von Rose's
200 g Misopaste gelb
50 g weiße Pfefferkörner (im Voraus in Rapsöl 2 Minuten frittiert)

Einlage:

Vorräte  abhaken, dann  Kopieren  Mail

100 g Enoki-Pilze, roh
100 g Shimeji-Pilze, roh
80 g Zitrone, in Würfelchen geschnitten
80 g eingeweichtes japanisches Seegras
60 g eingeweichte Wakame-Algen
400 g Silky Tofu in Würfeln
8 TL frischer Ingwer in Würfelchen
8 Stück Lachs à 80 g
16 rote Garnelen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, roh

Zubereitung:

Suppenzutaten zusammen aufsetzen, aufkochen. So lange köcheln lassen, bis 2 Liter Flüssigkeit übrig bleiben; durch ein feines Sieb passieren.

Aus dem Fleisch der Hühnerkeulen und dem Gemüse haben wir mit etwas japanischer Mayonnaise und Ingwer stets einen Salat zubereitet.

Einlagen-Zutaten auf 8 Schalen verteilen. Lachs vorab im Ofen bei 80 °C ca. 20 Minuten garen. Garnelen und Lachs ebenfalls in Schalen geben. Am Tisch kochenden Misosud aufgießen.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.

Es gibt noch keine Kommentare