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Misosuppe

Misosuppe

Misosuppe

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 8 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 11. Februar 2011.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling:Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 1 kg Hühnerkeulen
  • 1 kg weißes Gemüse (Lauch, Staudensellerie, Knollensellerie, Zwiebel)
  • 4 l Mineralwasser medium
  • 50 g getrocknete Wakame-Algen
  • Schale von 2 Zitronen, fein gehackt
  • 1 Flasche Lime Squash von Rose's
  • 200 g Misopaste gelb
  • 50 g weiße Pfefferkörner (im Voraus in Rapsöl 2 Minuten frittiert)

Einlage:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 100 g Enoki-Pilze, roh
  • 100 g Shimeji-Pilze, roh
  • 80 g Zitrone, in Würfelchen geschnitten
  • 80 g eingeweichtes japanisches Seegras
  • 60 g eingeweichte Wakame-Algen
  • 400 g Silky Tofu in Würfeln
  • 8 TL frischer Ingwer in Würfelchen
  • 8 Stück Lachs à 80 g
  • 16 rote Garnelen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, roh
Zubereitung:

Suppenzutaten zusammen aufsetzen, aufkochen. So lange köcheln lassen, bis 2 Liter Flüssigkeit übrig bleiben; durch ein feines Sieb passieren.

Aus dem Fleisch der Hühnerkeulen und dem Gemüse haben wir mit etwas japanischer Mayonnaise und Ingwer stets einen Salat zubereitet.

Einlagen-Zutaten auf 8 Schalen verteilen. Lachs vorab im Ofen bei 80 °C ca. 20 Minuten garen. Garnelen und Lachs ebenfalls in Schalen geben. Am Tisch kochenden Misosud aufgießen.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.

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