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Mit Ricotta gefüllte Zuchiniblüten auf Karottensuppe

Mit Ricotta gefüllte Zuchiniblüten auf Karottensuppe

Mit Ricotta gefüllte Zuchiniblüten auf Karottensuppe
Rezept von Spitzenköchin Maria Luisa Scolastra

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 16. August 2013.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 1 mittlere Kartoffel
  • 80 g milde rote Zwiebel
  • 50 g Sellerie
  • 0,5 l Gemüsebouillon
  • 200 g Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g reife Tomaten
  • 200 g frisch geriebener Parmesan
  • 2 Zweige Basilikum
  • 100 g Schafsricotta
  • 12 EL Olivenöl extra vergine
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 60 g Büffelmozzarella
  • 2 Eigelb
  • 10 g glatte Petersilie
  • 8 Zucchiniblüten
Zubereitung:

»Die mittelitalienische Region Umbrien ist reich an Naturprodukten. Zu den Spezialitäten gehört der Schafskäse, zum Beispiel aus dem Bergdorf Colfiorito. Mir kommt dabei immer »Zio Giovanni« in den Sinn, ein kleiner Mann am Gehstock, der einen unvergleichlichen Käse machte. Auf dem Heimweg nach Foligno machten wir immer an einem Fluss halt und ließen uns den Käse von Zio Giovanni mit Focaccia schmecken.«

Zubereitung:

Kartoffel mit Schale 20 Minuten garen, in Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebel und zerkleinerten Sellerie in der Pfanne mit einem Schöpfer Bouillon aufkochen, mit Karottenwürfeln, gepresstem Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, nach und nach Bouillon zugeben, bis das Gemüse weich ist. Kartoffel und geschnittene Tomaten zugeben.

Thymianzweig herausnehmen, das Ganze pürieren, 2 EL Parmesan unterrühren. Suppe mit 1 Basilikumzweig wieder fünf Minuten aufs Feuer stellen.

Ricotta durch ein Sieb drücken, salzen, pfeffern. Mit zwei EL Öl, Muskat, 4 EL Parmesan, fein geschnittenem Mozzarella, den Eigelb sowie der Hälfte der Petersilie, fein geschnitten, zu einer homogenen Masse rühren.

Zucchiniblüten öffnen; kontrollieren, ob sie innen sauber sind. Blüten füllen, bis sie eine bauchige Form haben. Auf geölter Backform mit restlichem Parmesan bestreuen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln. 10 Minuten bei 160 °C backen.

Restliche Petersilie schneiden, zur Suppe geben. Heiße Zucchiniblüten auf der Suppe mit Streifen von Olivenöl und restlichen Basilikumblättern servieren.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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