Osterzopf mit Cranberrys und Pistazien

Der junge Chef-Patissier des Hotels Sacher in Wien stammt eigentlich aus Brandenburg. Für das Sacher-Jubiläumsbackbuch hat sich Michael Klein erst einmal durch die österreichische Mehlspeisen-Klassik gearbeitet: Mohnzelten, Apfelschlangerl, Esterhazy-Schnitte. »Da habe ich noch mal extrem viel dazugelernt«, erzählte er der Süddeutschen Zeitung.

Im Herzen bleibe er jedoch ein Innovator. Denkverbote gebe es im Hotel Sacher nicht, »jede Idee ist vorstellbar«, erklärte Klein. Hier stellt er uns seine fruchtig-nussige Variante des traditionellen Osterzopfs mit Cranberrys und Pistazien vor – eine schöne Beschäftigungstherapie insbesondere in Corona-Zeiten.   

Zubereitung Osterzopf mit Cranberrys und Pistazien:

1. Die Milch auf ca. 45 Grad erwärmen und mit der Hefe verrühren, anschließend mit 150 g Mehl verkneten. Danach den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 min. aufgehen lassen.
2. Anschließend den Teig mit dem restlichen Mehl, Ei, Salz und Zucker am besten mit einer Küchenmaschine und den dazu gehörigen Knethacken 3 min. langsam verkneten. Tempo erhöhen, weitere 5 min. kneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und nochmal 5 min. bei schnellem Tempo verkneten, bis sich ein schöner, glatter Teig entwickelt hat. Zum Schluss die Cranberries vorsichtig unterrühren und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Danach dritteln und zugedeckt 10 min. ruhen lassen.
4. Drei Stränge von je 40 cm Länge ausrollen und sehr locker flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
5. Den Hefezopf mit Ei bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen, danach im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft (ansonten: 200°) ca. 25 Minuten goldbraun backen (Backdauer variiert je nach Ofen. Testweise einen Zahnstocher hineinstecken – wenn dieser nach dem Herausziehen trocken ist, sollte der Zopf fertig sein).

Tipp:

Die Cranberries lassen sich notfalls durch Sultaninen oder anderes Trockenobst wie getrocknete Aprikosen ersetzen, bzw. ergänzen.

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Eine schöne Beschäftigungstherapie in Corona-Zeiten: fruchtig-nussiger Osterzopf mit Cranberrys und Pistazien.