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Osterzopf mit Cranberry und Pistazie

Osterzopf mit Cranberry und Pistazie

Osterzopf mit Cranberry und Pistazie
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Rezept von Michael Klein

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Quelle

Rezept aus der SZ vom 1./2. April 2017.
Symbolfoto: littlehandstocks / Fotolia

Kollektion


Zutaten:

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  • 250 ml Milch
  • 20 g frische Hefe
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1½ Teelöffel Salz
  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 200 g getrocknete Cranberry
  • 75 g weiche Butter
  • 2 EL gehackte Pistazien
  • Mehl zum Verarbeiten
Zubereitung:

Die Milch auf ca. 45 Grad erwärmen und mit der Hefe verrühren, anschließend mit 150 g Mehl verkneten. Danach den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 min. aufgehen lassen. Anschließend den Teig mit dem restlichen Mehl, Ei, Salz und Zucker mit einer Küchenmaschine und den dazu gehörigen Knethacken 3 min. langsam verkneten. Tempo erhöhen, weitere 5 min. kneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und nochmal 5 min. bei schnellem Tempo verkneten, bis sich ein schöner, glatter Teig entwickelt hat. Zum Schluss die Cranberries vorsichtig unterrühren und den Teig eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Danach dritteln und zugedeckt 10 min. ruhen lassen.

Drei Stränge von je 40 cm Länge ausrollen und sehr locker flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Den Hefezopf mit Ei bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen, danach im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft goldbraun backen.

Michael Klein ist Chef-Patissier im Hotel Sacher in Wien. Der gebürtige Brandenburger wurde im Alter von 25 Jahren zum Patissier des Jahres erkoren.

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