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Panzotti mit Brennnesseln und Büffelricotta

Panzotti mit Brennnesseln und Büffelricotta

Panzotti mit Brennnesseln und Büffelricotta

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 1. Juli 2011.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Teig:

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  • 180 g Weizenmehl
  • 70 g Hartweizenmehl
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß zum Bestreichen

Füllung:

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  • 150 g Brennnesseln
  • 200 g Büffelricotta
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Sauce:

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  • 350 ml helle Geflügelbrühe
  • 80 g Butter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:

Teigzutaten 10 Minuten lang zu einem Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Brennnesseln in Salzwasser blanchieren, im Tuch auspressen. Fein hacken.

Büffelricotta auspressen. Brennesseln mit Ricotta, Parmesan und Eigelb vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Teig teilen, Teile zu schmalen Rechtecken ausrollen, mit Eiweiß bestreichen. Füllung haselnussgroß mit je 10 cm Abstand mittig auf eine Teighälfte geben. Zweite Teighälfte darüberklappen. Panzotti in Halbkreisform ausstechen, auf ein bemehltes Tuch legen.

Brühe und Butter in einer Pfanne 3 Minuten aufkochen, salzen.

Panzotti 4 Minuten in nicht zu heißem Salzwasser ziehen lassen, mit der Schöpfkelle herausheben, in die Sauce geben, kurz köcheln, pfeffern, mit Parmesan bestreut servieren.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.

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