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Pastiera Napoletana: Mürbeteigkuchen mit Ricotta-Creme

Pastiera Napoletana: Mürbeteigkuchen mit Ricotta-Creme

Pastiera Napoletana: Mürbeteigkuchen mit Ricotta-Creme
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Rezept von Spitzenköchin Maria Luisa Scolastra

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 8 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 1. November 2018
Fotos: Reinhard Hunger; Foodstyling: Christoph Himmel

Serie


Kollektion

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für den Mürbeteig:

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  • 500 g gesiebtes Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 200 g Schmalz oder Butter

Für die Weizencreme:

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  • 400 bis 450 g gekochter Weizen (1 Dose)
  • 250 ml Vollmilch
  • 30-40 g Butter
  • 1 Zitrone

Ricotta-Creme:

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  • 700 g frischer Ricotta aus Schafsmilch (oder 350 g aus Schafsmilch und 350 g aus Kuhmilch)
  • 500 g Zucker
  • 2 Tüten Vanillearoma
  • 1 Prise Zimt
  • 4 EL Orangenblütenwasser (bei verdünntem; 1 EL bei konzentriertem)
  • 1/2 Zitrone
  • 5 Eier
  • 2 Eigelb
  • 100 g Zitronat
  • Puderzucker
Zubereitung:

»Ich liebe es, tradi­tionelle Rezepte neu zu interpretieren. Aber bei der Pastiera napoletana, einem Mürbeteigkuchen mit Ricotta-Creme, wage auch ich das nicht, weil sie perfekt ist: ein typisches Ostergericht, das aber das ganze Jahr über schmeckt. Oft wird in den neapolitanischen Familien miteinander gewetteifert, wer die beste Pastiera macht. Dieses hier ist das Hausrezept meiner Freunde, der Familie Lerro.«

Original-Rezept für Pastiera Napoletana

Zubereitung Pastiera Napoletana – Mürbeteigkuchen mit Ricotta-Creme:

  1. Für den Mürbeteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Mit einer Prise Salz bestreuen, Eier in die Mulde aufschlagen und Zucker, geriebene Zitronenschale und Schmalz bzw. Butter mit Raumtemperatur hinzufügen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen.
  2. Inzwischen Milch mit Weizen, Butter und der geriebenen Schale einer Zitrone in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung den Ricotta mit der Hälfte des Zuckers, Vanillearoma, Zimt, Orangenblütenwasser und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone vermengen und das Ganze durchziehen lassen. Eier und Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Ricotta-Creme und abgekühlte Weizencreme dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss das Zitronat hinzufügen.
  4. Mürbeteig ausrollen (nicht zu dünn) und eine gebutterte Tortenform mit etwa 30 cm Durchmesser damit auslegen. Kleinen Teigrest zurückhalten. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die gesamte Füllung in die Form gießen. Glattstreichen und mit einem Gitter aus 7 Teigstreifen verzieren.
  5. Im Backofen 50–60 Minuten bei 180–200 Grad (Umluft) backen. Danach im ausgeschalteten, geschlossenen Backofen abkühlen lassen.
  6. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Der saftige Kuchen schmeckt noch mehrere Tage nach der Zubereitung.

Probieren Sie auch diese Rezepte aus der italienischen KücheCrespelle mit Ricotta-Mangold-FüllungGemüsesuppe mit Ricottaklößchen und Pasta e fagioli mit gebackener Pancetta.

Weitere Kuchenrezepte finden Sie hier, beispielsweise Schokoladen-Tarte mit Brezencrunch, Apfel-Kürbis-Kuchen oder Schlesischer Sauerkirsch-Schokoladenkuchen.

Mürbeteigkuchen mit Ricotta-Creme: Pastiera napoletana nach einem italienischen Familienrezept.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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