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Pflaumenmus-Tascherl mit Zwetschgenröster

Pflaumenmus-Tascherl mit Zwetschgenröster

Pflaumenmus-Tascherl mit Zwetschgenröster
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Für 4 Personen

Zutaten:

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  • 125 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 80 g glattes Mehl
  • 1 Eidotter
  • Mehl zum Verarbeiten der Tascherl
  • 50 g Butter
  • 60 g Semmelbrösel
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt
  • 100 g Powidl
  • 300 g Zwetschgen
  • 80 g Zucker
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 cm Zimtstange
  • eventuell etwas Rum oder Zwetschgenschnaps
  • 50 g ganze Walnüsse
  • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
»Powidl, also Pflaumenmus, ist in ganz vielen Mehlspeisen der österreichischen Küche enthalten. Es steht in Österreich in jeder Vorratskammer. Selbst gemachtes Powidl bedarf allerdings einer gewissen Übung, und es dauert seine Zeit. Ganz traditionell wird Powidl ohne Zucker, Gelier- und Konservierungsstoffe nur durch Einkochen und Reduzieren der Zwetschgen hergestellt. Wer sich nicht selbst für gutes Powidl in die Küche stellen möchte, sollte sich auf einem der vielen Wochen- und Bauernmärkte umschauen.«

Zubereitung Pflaumenmus-Tascherl mit Zwetschgenröster:

  1. Für den Teig die Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl bei kleiner Hitze darunterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, die Masse soll sich vom Kochlöffel und dem Topf lösen. Abkühlen lassen. Teig in Rührschüssel umfüllen und mit Rührmaschine oder Handmixer rasch den Eidotter einarbeiten.
  2. Teig auf bemehltes Brett legen, mit Mehl bestäuben, flach drücken und etwa 2 mm dick ausrollen (falls der Teig anklebt, mit einer Kochpalette heben und mit weiterem Mehl bestäuben). Teig mit Ausstecher (Durchmesser 8 cm) ausstechen.
  3. Für die Butterbrösel Butter in Pfanne schmelzen lassen, dann Semmelbrösel, Zucker, Vanillezucker und Zimt darin goldgelb rösten. Powidl in den Spritzbeutel füllen, etwas außerhalb der Mitte auf die Teigscheiben setzen. Die unbelegte Teighälfte über die Fülle klappen. Ränder mit Daumen und Zeigefinger festdrücken.
  4. 1 Liter Wasser leicht salzen und aufkochen. Powidltascherl bei geringer Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Lochschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in den Butterbröseln schwenken.
  5. Für den Röster Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Mit Zucker, Zitrone und Zimtstange aufkochen und zugedeckt dünsten. Zimtstange entfernen, Zwetschgenröster auskühlen lassen, eventuell mit einem Schuss Rum oder Zwetschgenschnaps nachschmecken.
  6. Zwetschgenröster in der Mitte des Tellers anrichten, jeweils 2 Powidltascherl daraufsetzen, fein geriebene Walnüsse drüberstreuen. Mit Puderzucker bestäuben.

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Rezept für Pflaumenmus-Tascherl mit Zwetschgenröster

Powidl, auch Pflaumenmus genannt, ist ein Klassiker der österreichischen Küche und besonders im Spätsommer und Herbst frisch zu genießen.

Elisabeth Grabmer kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz in Österreich und schreibt neben Christian Jürgens, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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