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Pizza (fast) wie in Neapel

Pizza (fast) wie in Neapel

Pizza (fast) wie in Neapel
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Rezept von Spitzenköchin Anna Sgroi

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 26. Februar 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Sammlung

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Teig:

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  • 500 g Weizenmehl
  • 25 g Hefe
  • 10 g Meersalz
  • 275 ml lauwarmes Wasser
  • 100 ml Olivenöl extra vergine

Belag:

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  • 30 Olivetti-Tomaten
  • 500 g Büffelmozzarella
  • 10 g Oregano
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
Zubereitung:

»1984 wurde in Neapel die Associazione Verace Pizza Napoletana gegründet, deren Mitglieder sich verpflichten, ihre Pizza streng nach einem Manifest zuzubereiten, in dem jeder Arbeitsgang bis ins kleinste Detail geregelt ist. Vorgeschrieben ist neben den Zutaten und deren Herkunft sogar die genaue Größe der Öffnung des zu verwendenden Ofens.

Diesen strengen Richtlinien kann ich in meiner Küche auch nicht entsprechen. Das scheitert schon am Ofen, in dem die Pizza nur 1 bis 1 ½ Minuten bei 400 °C gebacken werden sollte. Insofern präsentieren wir hier streng genommen gar keine Pizza. Aber vielleicht lassen sich die rigiden neapolitanischen Pizzaioli wenigstens mit den authentischen Zutaten etwas besänftigen.«

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen. Hefe im warmen Wasser auflösen, zum Teig angießen und mit der Hand einmengen. Den Teig zu einer Kugel formen und oben gekreuzt einschneiden. Die Schüssel in eine große Tischdecke einwickeln. In zugfreiem Raum für mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

Tomaten blanchieren, Haut abziehen, in große Würfel schneiden und durch ein Sieb das ganze Wasser auspressen.

Den Teig dünn ausrollen und auf ein Blech legen. Mit einer Gabel in kleinen Abständen einstechen. Bei 200 °C für 12 Minuten backen.

Oregano und 70 ml Olivenöl unter die gut ausgepressten Tomaten mischen.

Pizzaboden mit Büffelmozzarellascheiben belegen. Die Tomaten darauf verteilen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die Pizza bei 250 °C für weitere 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.
Ein Kommentar

1 Beitrag zum Rezept

  1. 87west 2 Jahren

    Das ist jetzt aber nicht wahr, oder? Pizza für 35 Minuten in den Ofen? Das ist bei mir dann Kohle.

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