hero_img size (w/h): 430x343 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2018/03/Blumenkohlpuree-e1522399104918.jpg
Püree aus Blumenkohl und roten Kartoffeln

Püree aus Blumenkohl und roten Kartoffeln

Püree aus Blumenkohl und roten Kartoffeln

Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 1200 g weißer Blumenkohl
  • 2 l Wasser
  • 1 TL grobes Salz
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • 3 Knoblauch­zehen
  • 1 EL Weinessig
  • 800 g rote Kartoffeln aus Colfiorito (oder aus Deutschland, zum Beispiel die Sorte »Laura«)
  • je 1 Zweig Salbei und Thymian
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 50 g Guanciale (durchwachsener Backenspeck)
  • feines Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Muskatnuss
  • 50 ml frische flüssige Sahne
  • 80 g Parmesan
  • 5 g Petersilie
  • 4 Scheiben Brot
Zubereitung:

»Meine Großmutter erzählte mir früher immer, dass die Kinder unter einem Kohlkopf geboren werden: Der Kohl braucht ja wie ein Baby neun Monate, um zu wachsen.

Achten Sie beim Kauf von Blumenkohl darauf, dass die Röschen fest und kompakt und die Blätter grün, knackig und ohne dunkle Flecken sind. Damit er frisch bleibt und seine Farbe behält, sollte man die Blätter nicht entfernen und ihn an einem kühlen Ort aufbewahren – möglichst nicht im Kühlschrank, sondern etwa auf dem Balkon.«

Diesem Püree aus Blumenkohl und roten Kartoffeln geben Speck und Kräuter eine extra würzige Note. Gänzlich vegetarisch überzeugt dieser im Ganzen gebackene Blumenkohl mit Kreuzkümmel und Harissa. Der weiße Alleskönner lässt sich aber auch zu orientalischem Couscous kombinieren oder fungiert als Pizzateig

Weitere Rezepte mit Gemüse in der Hauptrolle finden Sie außerdem in dieser Kollektion.

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, Blätter und Strunk entfernen. Röschen ausbrechen und unter fließendem Wasser waschen. Wasser, grobes Salz, 1 EL Olivenöl, 1 ungeschälte Knoblauchzehe und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Blumenkohlröschen hineingeben und 10 Minuten kochen lassen. Abgießen, Koch­wasser beiseitestellen und Blumenkohlröschen kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken.

Kartoffeln gründlich waschen und im Kochwasser des Blumenkohls kochen. Wenn sie gar sind, noch heiß schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl mit 2 geschälten Knoblauchzehen, Salbei, Thymian und 1 Zweig Rosmarin erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Blumenkohlröschen, Kartoffelwürfel und Speck (in ganzen Scheiben) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf niedriger Stufe durchziehen lassen, Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salbei und Speck herausnehmen.

Danach Kartoffeln und Blumenkohl pürieren, mit Muskatnuss würzen und die frische Sahne, den Parmesan, 1 EL Olivenöl und die gehackte Petersilie dazugeben. Zu einem glatten, cremigen Püree ohne Klümpchen verarbeiten. Brotscheiben toasten. Auf den Tellern in der Mitte das Püree und daneben die knusprige Brotscheibe anrichten. Mit je einem Rosmarinzweig und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Tipp:

Um den typischen Kohlgeruch beim Kochen zu vermeiden, brauchen Sie nur – wie im Rezept – ungeschälten Knoblauch, grobes Salz und Weinessig ins Kochwasser zu geben.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

Erhalten Sie jeden Freitag neue Rezepte, saisonale Gerichte und Aktuelles rund ums Kochen als Newsletter per E-Mail oder Messenger.

Newsletter jetzt bestellen

Genaue Informationen, welche Daten für den Messenger-Dienst genutzt und gespeichert werden, finden Sie in der Datenschutzerklärung.

Ihre Frage oder Antwort