hero_img size (w/h): 465x377 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2018/05/Pulpo-Dog-e1526041266428.jpg
Pulpo Dog - Oktopus in der Semmel

Pulpo Dog - Oktopus in der Semmel

Pulpo Dog - Oktopus in der Semmel
Rezept von Spitzenkoch Tohru Nakamura

Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

Für 8 Personen.

Wie gut?



Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 1 Oktopus
  • 1 Flasche Weißbier
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL helle Misopaste
  • 4 EL Ketchup
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 Limetten (unbehandelt)
  • 1 kleinere Gurke
  • 1 Karotte (geschält)
  • 1 kleiner Rettich (geschält)
  • 50 ml Reisessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz
  • 2 Jalapeños
  • 1 Kopfsalat
  • 8 Hot-Dog-Brötchen oder andere lange Brötchen bzw. Baguette
  • 8 EL Röstzwiebeln
  • 1 Bund Koriander (gewaschen)
  • 100 g Comté oder Parmesan
Zubereitung:

»Weltneuheit! Hoffentlich jedenfalls – aber vielleicht ist doch jemand woanders auf der Welt schon auf die Idee gekommen. Man nehme den klassischen Hot Dog und ersetze die Wurst durch einen Oktopusarm. Dominik, mein Stell­vertreter in der Küche, und ich unterhalten uns oft über einfache und doch spannende Kreationen.

Vor allem beim Streetfood gibt es viele Möglichkeiten sich auszutoben, und meistens finden diese Gedanken Einzug in unseren Personal­essensplan. So auch der Pulpo Dog. Wir waren begeistert, und wer weiß, wenn uns langweilig wird, fahren wir vielleicht bald mit einer großen Oktopus-­Attrappe durch die Gegend und verkaufen unsere Pulpo Dogs auf der Straße.«

Andere kreative Variationen mit Oktopus sind zum Beispiel dieser Salat von gegrilltem Pulpo und Bohnen oder Pulpo auf Zucchinibett und Schmortomaten.

Viele weitere Rezepte von Spitzenkoch Tohru Nakamura, der auch den »Pulp Dog« kreiert hat, finden Sie hier.

Zubereitung:

Oktopus in einen Topf mit Weißbier und Sojasauce geben. Mit Wasser auffüllen, sodass alles leicht bedeckt ist. Oktopus langsam weich garen (dauert bei geringer Herdstufe 2–3 Stunden) und im entstandenen Fond erkalten lassen. Danach in einzelne Arme teilen.

Aus Misopaste, Ketchup und Erdnussbutter eine Marinade anrühren und die Oktopusarme damit einstreichen. Vor dem Servieren die Arme auf ein Backblech legen, im Ofen mit der Grillfunktion wieder erhitzen und leicht rösten, danach mit Limettenzesten und Limettensaft auffrischen. Gurke, Karotte und Rettich grob raspeln, mit Reisessig, Zucker und etwas Salz marinieren. Mix 1 Stunde ziehen lassen.

Jalapeños oder andere nicht zu scharfe Chilis in feine Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Salat in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Brötchen im Ofen knusprig backen. Jeweils ein Blatt Salat in das Brötchen legen und dann darauf den heißen Oktopusarm mit ein wenig Marinade setzen. Mit dem geraspelten Gemüse, Jalapeñoscheiben, Röstzwiebeln, Korianderzweigen und geriebenem Käse garnieren.

Tipp:

Wenn Vegetarier mitessen, geben Sie auf eines der Brötchen mit Salat und Marinade doch Rührei statt Oktopus – oder Sie kombinieren beides, ähnlich wie in Tohru Nakamuras Rezept für Thunfischtatar mit Rührei und Kräutersalat.

Tohru Nakamura kocht im Restaurant »Geisels Werneckhof« in München und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2015 ernannte ihn »Der Feinschmecker« zum Koch des Jahres. Der Sohn einer Deutschen und eines Japaners ist vor den Toren Münchens aufgewachsen und hat unter anderem im Königshof in München gelernt. Tohru Namakura schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria-Luisa Scolastra und Christian Jürgens die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
Es gibt noch keine Kommentare

Ihre Frage oder Antwort

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

SZ Magazin Das Rezept - Newsletter

Für Sie empfohlen