Zutaten:
- 4 Quitten à 200-300 g
- 1½ EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 400 g Lammhack (oder Bratwurstbrät)
- 2 Eier
- 50 g Mandelblätter
- 2 EL Majoran (frisch oder getrocknet)
Sauce:
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Flüssigkeit (Brühe, Quittensaft oder Wasser)
- Frischkäse
Zubereitung:
Die Quitten putzen, halbieren, aushöhlen, mit Zimt und Zucker würzen. “Gutes” Fruchtfleisch für die Sauce klein hacken. In der (backofenfesten) Pfanne fein gehackte Zwiebel und Quittenreste in heißer Butter kurz schmoren salzen, pfeffern.
Hack mit Eiern und Majoran gut verkneten. Die Hälften damit gut gehäuft füllen. Eventuell Reste zu den Quittenzwiebeln bröseln. In der Pfanne stabil platzieren, Flüssigkeit zugießen. Im auf 190-200 °C vorgeheizten Rohr etwa 1 Stunde braten.
Zum Schluss je Quittenfüllung 1 TL Frischkäse aufstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Kurz im ausgeschalteten Rohr lassen. Frischkäsereste für die Sauce verwenden.
