Radicchio-Orangen-Salat mit Dinkel-Nuss-Brot

»Die bittere Note des Radicchio kommt im Zusammenspiel mit der Orange angenehm zur Geltung. Ein paar Walnüsse, ein Streifen Olivenöl und einige Tropfen vom besten Aceto Balsamico bereichern den Geschmack zusätzlich«, so Maria Luisa Scolastra. Sie haben noch Radicchio übrig? Schnell gelingen zum Beispiel die Spaghetti al Radicchio – oder Sie garnieren damit diesen opulenten Frühlingseintopf mit Kalbstafelspitz, Forelle und Gemüseaioli. 

Zubereitung Radicchio-Orangen-Salat mit Dinkel-Nuss-Brot:

1. Für das Brot die Walnüsse grob zerkleinern. In einer Schüssel die Eier mit der Gabel schlagen, zerlassenes Schweineschmalz, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. Salzen und pfeffern. Alles zu homogener Konsistenz verrühren.
2. Unter ständigem Umrühren die gehackten Walnüsse und nach und nach das Olivenöl in Streifen darunterrühren. Das Weiß- und Dinkelmehl zusammen mit der Trockenhefe dazugeben, am Schluss alles mit der Milch zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform geben. Bei 160 Grad 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Masse gut gebacken ist. Das Nussbrot aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
4. Radicchio waschen und in schmale Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. Radicchio in einer Schüssel in Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer 5 Minuten ziehen lassen.
5. Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Nüsse und Orangenstücke dazugeben und vorsichtig unterheben.
6. Den Salat in der Tellermitte anrichten und rundum mit Orangen- und Walnussstücken garnieren. Dazu ein Stück des Dinkel-Nuss-Brotes legen.

Tipp:

Wenn Sie das Brot weniger fett und milder im Geschmack mögen, Schmalz- und/oder Parmesanmenge reduzieren. Oder Sie probieren dazu dieses Käse-Nuss-Brot mit mildem Pecorino.

Weitere Salatrezepte haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise Feldsalat mit Wurzelvinaigrette (vegetarisch), Gurken-Erdnuss-Salat mit Rindfleisch-Spießen und Linsensalat mit Dijon-Senf, Honig und Rucola (vegetarisch).

Probieren Sie auch diese Rezepte mit Orangen – von herzhaft bis süß: Wildschweinragout, Rübentaler in Orangensauce (vegetarisch) und Orangen-Panna-Cotta mit Karamellsirup.

Bitter trifft süß.