Name: Reincarnation by Chocolate
Ingredients: 50 g Arriba-Ecuador-Schokoladenchips (65 % Kakao); 200 ml Frischmilch; 40 ml Kirschlikör (für die alkoholfreie Variante: 30 ml Kirschsirup); 1 TL alter Balsamicoessig; schwarzes Hawaiisalz; 100 ml Zuckersirup; 5 Eigelb

Reincarnation by Chocolate

Rezept von Klaus St. Rainer

Wie schnell?

Normal

Typ

Drinks

Wie gut?

 Spitze 2

 Gut 0

 Naja 0

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 29. November 2013.
Foto: goodween123 / Fotolia

Kollektion

Kakao-Cocktails

Zutaten:

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50 g Arriba-Ecuador-Schokoladenchips (65 % Kakao)
200 ml Frischmilch
40 ml Kirschlikör (für die alkoholfreie Variante: 30 ml Kirschsirup)
1 TL alter Balsamicoessig
schwarzes Hawaiisalz

Sabayon:

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100 ml Zuckersirup
5 Eigelb

Zubereitung:

Für das Sabayon Zuckersirup aus Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 anrühren. Eigelbe zugeben, mit einem Schneebesen glattrühren und in einen Siphon mit einer Sahnekapsel geben. Schütteln und im Wasserbad bei 40 °C einige Minuten erwärmen.

Schokoladenchips in heiße Milch rühren, bis eine dickflüssige Trinkschokolade entsteht. Likör und Balsamico zugeben. In ein Glas füllen und mit dem warmen Sabayon toppen. Eine Prise schwarzes Salz oder Salzflocken auf das Getränk geben und heiß servieren.

Klaus St. Rainer ist Chef der »Goldenen Bar« in München.

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