Zutaten:
- (4 Portionen)
- 120 ml trockener Weißwein
- ½ l Geflügelfond
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 1 Prise Salz
- 30 g eiskalte Butterflocken
- 8 in Würfel geschnittene Riesen-/Furchengarnelen (alternativ Hummer)
- 100-150 ml Sahne
- 2 Jungzwiebeln
- 2-3 EL klein geschnittenes Gemüse nach Geschmack (zum Beispiel Zucchini, Karotte etc.)
- 1 Handvoll Blattspinat
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- je 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den Weißwein und Geflügelfond jeweils separat erhitzen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einem großen, flachen Topf in heißem Olivenöl glasig anbraten. Den Reis zugeben und eine Minute durchrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Etwa ein Viertel des Geflügelfonds zugießen und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen. Weiterrühren und dabei den restlichen Geflügelfond in drei etwa gleich großen Portionen hinzufügen und jedes Mal einkochen lassen. Der ganze Vorgang dauert etwa 15 Minuten, dann ist der Risottoreis gar, aber noch schön bissfest.
Das Gemüse außer dem Spinat und die Garnelen (oder den Hummer) dazugeben. Die Sahne hinzufügen und noch kurz auf Biss garen. Vor dem Servieren den Parmesan, die Butterflocken und den Spinat unterziehen und sofort servieren.
