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Rührei-Fladen mit Kräutern und Käsesauce

Rührei-Fladen mit Kräutern und Käsesauce

Rührei-Fladen mit Kräutern und Käsesauce
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Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 30. April 2015.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Rührei mit Kräutern:

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  • 8 Eier
  • 120 g Lauch
  • 10 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 ganze Knoblauchzehe (oder 1 Jungknoblauch samt grünem Stiel)
  • 100 g Spinat
  • 0,4 l Gemüsebrühe
  • 80 g Tomaten
  • 2 Zweige Oregano
  • 1 Zweig Minze
  • 4 EL Parmesan
  • 50 g Petersilie

Käsesauce:

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  • 50 g Butter
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 30 g Kartoffelmehl
  • 0,4 l Gemüsebrühe
  • 70 g Parmesan
  • 50 g milder Pecorino
  • 50 g Taleggio
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung:

Lauch in sehr feine Scheiben schneiden, al dente blanchieren, in kaltes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen. 4 EL Olivenöl, blanchierten Lauch, Knoblauchzehe und fein geschnittenen Frischspinat in eine Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten kochen, nach und nach etwas Gemüsebrühe beigeben. Salzen und pfeffern. Knoblauch herausnehmen. Fein gewürfelte Tomaten, einen Zweig Oregano und einen Zweig Minze zugeben. Wenn der Fond schön eingekocht ist, die Pfanne von der Platte nehmen.

Die Eier mit dem Parmesan und geschnittener Petersilie verrühren. Den Lauch-Spinat- Fond dazugeben und behutsam unter die geschlagenen Eier mischen. 6 EL Olivenöl in eine Eisen- oder Stahlpfanne geben, gut erhitzen und darin dünne, zart gekochte Rühreistücke aus der geschlagenen Eier-Käse-Fond-Mischung zubereiten. In einer Pfanne Butter, Olivenöl und Kartoffelmehl erhitzen. Nach und nach Gemüsebrühe, Parmesan, Pecorino und den Taleggio mit einer Holzkelle darin verrühren. Einige Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem Blech mit Backfolie eine Schicht Rührei in Rundform auslegen und eine dünne Schicht Käsesauce darüber verteilen. Wie bei einer Lasagne weitere Schichten hinzufügen, mit jeweils etwas geringerem Durchmesser; so entsteht eine Kuppel. Fladen im Ofen etwa 10 Minuten bei 160 Grad backen. Beim Anrichten mit etwas Käsesauce und frischem Oregano dekorieren.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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