Zutaten:
- 4 bis 5 l Wasser
- 3 Bund Mangold
- 3 große Zwiebeln
- 5 bis 6 EL Sonnenblumenöl
- 2-3 Karotten
- ¼ Sellerie
- 6-7 Kartoffeln
- je 2 EL Tomaten- und Paprikamark
- 1 große Paprikaschote
- ½ Zucchino
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Liebstöckel (am liebsten frisch, sonst 1-2 TL getrockneten)
- 1 Handvoll Reis (eine Stunde eingeweicht)
- Saft einer Zitrone (oder mehr)
- etwa 500 ml Borş (säuerliche, fermentierte Weizenkleie, gibt es in rumänischen Läden; eine Grundzutat der rumänischen Suppenküche)
- Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker
Zubereitung Rumänische Mangoldsuppe
Das Gemüse waschen und nicht zu klein schneiden. Vom Mangold die weißen Teile entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, Petersilie und ggf. frischen Liebstöckel waschen und hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln leicht anbraten. Karotten-, Sellerie- und Kartoffelstücke sowie Tomaten- und Paprikamark hinzugeben, vier Minuten anbraten. Salzen, Wasser hinzugeben bis das Gemüse bedeckt ist und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Paprika und Reis hinzufügen, weitere zehn bis 15 Minuten köcheln lassen.
Mangold und die Hälfte von Petersilie und Liebstöckel (falls frisch, ansonsten die gesamte Menge getrockneten Liebstöckel) hinzugeben, fünf Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, ggf. Zucker abschmecken, Borş, Zitronensaft und die restliche Petersilie, ggf. frischen Liebstöckel hinzufügen, noch einmal fünf Minuten köcheln lassen. In Rumänien wird die Suppe heiß oder kalt gegessen.
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