DAS REZEPT - SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN

»Es macht mir Spaß Gemüsegerichte zu kochen, die mehr sind als nur Beilagen – die Herausforderung ist größer, als wenn ich einfach nur einen tollen Schmorbraten zubereite. Wie diesen Salat aus dem wunderbaren Cavolo nero – so heißt der toskanische Schwarzkohl auf italienisch. Schwarzkohl ist eigentlich ein Grünkohl, aber milder, zarter, süßer. Vor allem roh schmeckt er mir besser als die oft etwas kratzigen Grünkohl-Sorten. Cavolo nero stammt ursprünglich aus Italien. Die Blätter auf dem Foto hat aber meine Freundin Andrea geerntet, die in der Nähe von Oberammergau ihren fast schon alpinen Gemüsegarten berwirtschaftet.«

Zubereitung Schwarzkohl-Salat mit Süßkartoffeln, Mango und Ingwer:

1. Schwarzkohl waschen, die dicken Blattrippen herausschneiden, Kohlblätter in fingerbreite Streifen reißen. In eine Schüssel geben, leicht salzen und gut durchkneten. Ziehen lassen.
2. Süßkartoffel waschen, mit Schale 2 cm groß würfeln – entweder 15 Minuten dämpfen oder 15 Min. bei 200 Grad Umluft auf einem Blech im Backofen backen.
3. Mango schälen, das Fruchtfleisch von Stein schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Cranberries grob hacken.
4. Walnusskerne sehr grob hacken, die Knoblauchzehe mit Schale leicht quetschen. Zusammen mit Sesam und 1 EL Öl etwa 5 Min. hell rösten, ständig rühren. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen.
5. Sushi-Ingwer abtropfen, die Marinade auffangen und mit Miso, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. Wer will gibt noch ein Löffelchen Chilisauce dazu.
6. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Marinade mischen und servieren.

Tipp:

Es schadet gar nicht, wenn der Salat noch ein wenig durchziehen kann, ist also bestens geeignet fürs Partybuffet.

Dieser Salat aus Schwarzkohl und Süßkartoffeln gelingt schnell – und lässt sich gut vorbereiten. Andere Kreationen mit Süßkartoffeln und Wintergemüse sind zum Beispiel diese gefüllten Süßkartoffeln mit Grünkohl und Ziegenkäse oder die Wurzelgemüse-Puffer mit Dip und Räucherforelle.

Weitere Rezepte mit Gemüse als Hauptgericht finden Sie in dieser Kollektion, beispielsweise Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Walnüssen und Beeren, Wirsing-Maroni-Steinpilz-Grösti und Maronensuppe mit Chicorée.

Bunt – gesund – köstlich!