DAS REZEPT - SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN

Braucht man zum Räuchern eine Räucherkammer? Nein. Im Zweifel tut’s auch eine Shisha wie in diesem Rezept.

Zubereitung: Shishashimi  (zart geräucherter Lachs mit Gewürz-Rauch):

1. Rettich schälen und in 4 tiefe Teller raspeln. Die Kräuter hacken, mit dem Rettich mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
2. Lachsfilet mit einem langen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden – oder einen Fischhändler freundlich fragen, ob er das übernimmt.
3. Lachs und Joghurt locker auf dem Rettich verteilen. Die Teller mit Frischhaltefolie fest verschließen, jeweils ein Loch in die Folie stechen.
4. Wacholderbeeren hacken, Piment quetschen und das Lorbeerblatt zerbröseln, alles mit dem Räuchermehl mischen.
5. Shisha damit wie gewohnt befüllen – aber ohne Wasser einzufüllen. Ein Stück glühende Kohle auf die Räuchermischung legen. Auf die Glut blasen, gleichzeitig mit dem Mundstück den Rauch nacheinander auf die Sashimi lenken, jeweils sofort mit zusätzlicher Frischhaltefolie verschließen, sodass der Rauch im Teller bleibt.
6. Shishashimi mit Rauch servieren.

Nutzen Sie Ihre Shisha-Pfeife fürs Räuchern.