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Brokkoli mit Pinienkernen und Rosinen

Brokkoli mit Pinienkernen und Rosinen

Brokkoli mit Pinienkernen und Rosinen
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Rezept von Spitzenkoch Tim Raue

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Beilage für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 24. Oktober 2014.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

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Zutaten:

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  • 1 kg Brokkoli
  • 2 EL Fleur de Sel
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1½ l Kochwasser (Puristen nehmen zum Beispiel Evian)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Pinienkerne
  • 3 EL helle Rosinen, halbiert
  • 2 Prisen Chili (Peperoncini), getrocknet
Zubereitung:

»In Sizilien gibt es einen filigranen violetten Brokkoli, dessen lila Farbe sich beim Kochen verliert. Mein Rezept eignet sich aber auch ohne Weiteres für den größeren grünen Brokkoli.«

Zubereitung:

Den Brokkoli vierteln und jeden Strunk schälen. Fleur de Sel, Rohrzucker und Knoblauchzehe in einem Topf mit Wasser aufkochen, den Brokkoli hineingeben und bei geschlossenem Deckel weich kochen.

Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen, ohne ihn mit Eiswasser abzuschrecken; am besten auf einer schönen Porzellanplatte anrichten.

2 Kellen vom Kochwasser separat einkochen lassen, mit Olivenöl verrühren und über den Brokkoli gießen. Pinienkerne und Rosinen darüber verteilen und die Brokkolistiele unten mit etwas Chili bestreuen.

Tipp:

Dazu passt ein würziger Weißwein. Ich empfehle einen Fiano, eine autochthone Rebsorte aus Kampanien im Süden Italiens, zum Beispiel einen 2010er Cometa vom Weingut Planeta.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.
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