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Sizilianischer Salat von Fenchel und Orangenfilets mit Hummer

Sizilianischer Salat von Fenchel und Orangenfilets mit Hummer

Sizilianischer Salat von Fenchel und Orangenfilets mit Hummer
Rezept von Spitzenköchin Anna Sgroi

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 11. September 2009.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 1 Hummer, ca. 400 g
  • 1 Fenchel
  • ½ weiße Zwiebel
  • 1 Orange
  • 25 ml Weißweinessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 Stengel glatte Petersilie
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
Zubereitung:

»Ich bin in Mailand aufgewachsen, aber geboren in Alcamo, im Westen Siziliens, und die Kombination von Fenchel, Olivenöl und Orangen ist ursizilianisch. Natürlich nicht mit Hummer. Der Umgang mit lebenden Tieren, gerade in der Hobbyküche, ist nicht unproblematisch, man muss immer besondere Sorgfalt walten lassen, um diesen kein unnötiges Leid anzutun. Das Rezept funktioniert im Zweifel aber auch ohne Hummer.

Dieser Salat wird auf Sizilien sogar traditionell als Frühstück gegessen. In diesem Fall zusammen mit Pagnotta, einem sehr knusprigen fladenartigen, Ciabatta-ähnlichen Brot, das, am besten frisch abgeholt vom Bäcker, ofenwarm, eingerieben mit Tomaten aus dem Garten und garniert mit Acciughe, sizilianischen Sardellen, zum Fenchelsalat genossen wird. Diese Frühstücksvariante lernte ich – angeleitet von meinem Vater – schon früh zu schätzen, während meine vier Geschwister eher zum kontinentalen Caffè Latte mit Biscotti neigten.«

Zubereitung:

Fenchelknolle quer in dünne Scheiben schneiden, ebenso die weiße Zwiebel. Beides kurz blanchieren, abtropfen lassen. Mit Weißweinessig, 25ml Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer marinieren.

Hummer für 4 Minuten in genügend gesalzenes, siedendes (!) Wasser tauchen. Den Hummer mit dem Kopf zuerst rasch in das Wasser stecken.

Orange filetieren, den Saft mit weiteren 25 ml Olivenöl zur Hälfte reduzieren, fein geschnittene Petersilie über die Zwiebel- und Fenchelscheiben geben. Hummer ausbrechen, den Schwanz in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheren halbieren. Den Fenchelsalat auf einem Teller anrichten. Die Orangenfilets mit schwarzem Pfeffer anmachen und zusammen mit dem Hummer in den Salat mischen. Orangen-Öl-Sud darüber träufeln.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.
2 Kommentare

2 Fragen und Antworten
zum Rezept

  1. Jorditin 3 Jahren

    Mir scheint, dass im Rezept folgender Text fehlt:
    Orange filetieren, den Saft mit weiteren 25 ml Olivenöl zur Hälfte reduzieren, fein geschnittene Petersilie über die Zwiebel- und Fenchelscheiben geben. Hummer ausbrechen, den Schwanz in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheren halbieren. Den Fenchelsalat auf einem Teller anrichten. Die Orangenfilets mit schwarzem Pfeffer anmachen und zusammen mit dem Hummer in den Salat mischen. Orangen-Öl-Sud darüber träufeln.

    • Das Rezept 3 Jahren

      Wir haben den fehlenden Text ergänzt, herzlichen Dank für den Hinweis!

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