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Smoked Schoko-Whisky-Törtchen

Smoked Schoko-Whisky-Törtchen

Smoked Schoko-Whisky-Törtchen
Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

Für 6 Stück

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 8. August 2014.
Foto: Hans Gerlach

Kollektion


Zutaten:

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  • 6 Eier (Größe M)
  • 8 cl (schottischer) Whisky
  • 225 g Zucker
  • 225 g Zartbitterkuvertüre
  • 180 g Butter und noch etwas mehr für die Formen
  • 100 g Mehl
  • 3 EL geriebene Nüsse
  • 1 kleine Handvoll Räucherchips
  • etwa aus Apfel- oder Ahornholz
  • 6 Porzellan-Souffléformen mit 8 cm Durchmesser (entspricht 125 ml Inhalt)
Zubereitung:

Räucherchips in kaltem Wasser einweichen.

Eier, 4 cl Whisky und Zucker mit dem Rührgerät 10 Minuten (!) steif schlagen. Inzwischen gehackte Kuvertüre in einer Metallschüssel über Wasserbad schmelzen. Butter klein schneiden, in einer zweiten Schüssel über Wasserbad vorsichtig erwärmen. Mit einem Kochlöffel in der Butter rühren, bis sie beginnt, cremig zu werden – sie soll glasig bleiben, nicht flüssig und klar werden. Geschmolzene Kuvertüre, Butter und Mehl nacheinander zügig mit der Eimasse verrühren. Teig mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen.

Grill mithilfe eines Anzündkamins voller Holzkohle vorheizen, Glut in den Grill füllen, in eine Ecke schieben. Warten, bis die Anfangsglut sich beruhigt hat – oder erst Fleisch und Gemüse grillen, dann über der abklingenden Glut die Törtchen backen. Formen buttern, mit Nussbröseln ausstreuen. Teig einfüllen. Weit weg von der Glut auf den Rost setzen, Grilldeckel auflegen. Etwa 30 Minuten im Grill erhitzen, bis sich kleine Risse an der Oberfläche der Kuchen bilden. Nach 25 Minuten Räucherchips ausdrücken und auf die Glut werfen, restlichen Whisky über die Törtchen träufeln. Zudecken und 5 Minuten fertiggaren. Törtchen aus dem Grill nehmen und sofort servieren.

Tipp:

Dazu passen geschlagene Sahne und marinierte Kirschen – 500 g Kirschen entsteinen, leicht mit Ahornsirup, 1-2 TL Zitronensaft und ein paar Tropfen Whisky beträufeln, ziehen lassen.

Tricks:

Um beim Grillen die richtige Temperatur zu treffen, können Sie sehr teure Grills mit Thermometer, Backstein und anderen Raffinessen kaufen – oder aber einen normalen Kugelgrill geschickt beheizen. Oder einen anderen Grill mit Deckel, das kann auch ein alter Wokdeckel sein. Jedenfalls: Die Glut am besten in einem Anzündkamin vorbereiten, dann nur in ein Viertel des Grills schütten – direkt über der Glut ist es sehr heiß, in den beiden Vierteln des Grillgitters, die an die Glut angrenzen, ist es nicht mehr ganz so heiß, und hier tropft auch kein Fett in die Glut. Im gegenüberliegenden Viertel kann man bei etwas niedrigeren Temperaturen schonend garen, räuchern oder backen. Die Garzeiten sind natürlich nicht ganz so zuverlässig wie bei Rezepten für den Backofen. Also lieber einmal zu früh als zu spät nachsehen, ob das Dessert schon fertig ist.

Bevor Sie die ersten Desserts grillen: die Grillstäbe abbürsten, ein mehrfach gefaltetes Küchenpapier mit Öl beträufeln und den Grillrost damit abwischen, damit die gegrillten Pfirsiche nicht festkleben oder nach Würstchen schmecken. Für empfindliches Grillgut wie Hefezopf oder Filoteigtaschen ist es besonders wichtig, dass der Grillrost nicht klebt. Am besten geeignet sind Roste aus dicken polierten Edelstahlstäben oder aus Gusseisen. In jedem Fall sollte man den Rost vor dem Grillen mit der Grillbürste oder einem Stahlschwamm reinigen und mit einem ölgetränkten Küchenpapier leicht einölen. Den Rost dann gut vorheizen und das Grillgut in den ersten Minuten auf dem Grill nicht verschieben.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Die gesammelten Rezepte aus seiner aktuellen Kolumne »Probier doch mal« finden Sie hier und sämtliche SZ-Rezepte von Hans Gerlach hier.
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