Spaghetti mit Tomaten und Mozzarella

»Es geht nichts über ein hausgemachtes Sugo, das stundenlang auf dem Herd vor sich hin köchelt. Manchmal fehlt dazu aber die Geduld und die Zeit – etwa wenn wir nach ein paar Überstunden hungrig nach Hause kommen und einfach JETZT Hunger haben.

Bei diesem Gericht muss bis auf die Nudeln keine der Zutaten gekocht werden. Ein paar Blätter frischer Basilikum veredeln sowohl den Geschmack als auch die Optik. Wer will, kann verschiedene Tomatensorten in unterschiedlichen Farben verwenden, die machen den Teller bunter.«

Zubereitung:

Die Nudeln in gesalzenes Kochwasser geben. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in Würfel schneiden, in einer Schüssel vermischen. Ordentlich salzen und pfeffern – die Tomaten vertragen wirklich einiges an Salz, einfach immer wieder abschmecken. Dann mit dem Olivenöl und dem Chilipulver vermischen.

Wenn die Pasta al dente ist, das Nudelwasser bis auf 4-5 EL abgießen und gleich die Tomatenmischung zu den Nudeln in den warmen Topf. Einmal umrühren, Basilikum drüber. Fertig.

Tipp:

Die Pasta sollte möglichst schnell serviert werden, damit die Mozzarella-Würfel nicht verklumpen.

Bei der Gelegenheit sei mit ein paar Mythen rund ums Pasta-Kochen aufgeräumt: Ins Kochwasser muss KEIN Tropfen Öl – dadurch werden die Nudeln nach dem Abseihen nur glitschig und die Sauce kann nicht mehr haften bleiben.

Die Nudeln müssen nach dem Kochen NICHT möglichst gut abtropfen, im Gegenteil: Den meisten Pastasaucen tun ein paar Esslöffel vom salzigen Nudelwasser sowohl für Textur als auch Geschmack ganz gut. Viele Rezepte fordern sogar explizit Nudel-Kochwasser als Zutat für die Sauce.

Man sollte die Nudeln nach dem Kochen NICHT mit kaltem Wasser abschrecken – dadurch würde nur der stärkehaltige Film, der sich um die Nudeln gelegt hat, abgewaschen (siehe Öl ins Kochwasser geben). Nur für Nudelsalat gehört Pasta abgespült, damit sie nicht weitergart und später nicht zusammenklebt.