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Spanferkelbäckchen mit Paprika und Birnen

Spanferkelbäckchen mit Paprika und Birnen

Spanferkelbäckchen mit Paprika und Birnen
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Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 10. Januar 2014.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • je 1 gelbe und rote Paprikaschote (250 g)
  • 10 EL Olivenöl
  • 5 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 g Spanferkelbäckchen
  • 280 g weiße Zwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 120 g Möhren
  • 180 g Staudensellerie
  • 200 ml Wermut
  • 250 ml Geflügelfond
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL helle Senfkörner
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Birne
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 90 g Butter (gefroren, in Würfeln)
Zubereitung:

»Herbst und Winter sind die beste Zeit für Schmorgerichte: Spanferkelbäckchen lassen sich besonders gut schmoren. In Kombination mit Paprika und Birne kommen sie frisch und fruchtig daher, haben aber trotzdem alles, was man von einem herzhaften Gericht in dieser Jahreszeit erwartet. Denn Wacholder und helle Senfkörner erden die fruchtigen Aromen, das ist für den Gaumen spannend.«

Zubereitung Spanferkelbäckchen mit Paprika und Birnen:

  1. Geviertelte Paprika mit Hautseite oben im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika abziehen, längs in Streifen schneiden. Mit 2 EL Öl und 1 EL Essig mischen, leicht salzen, pfeffern.
  2. 4 EL Öl in Topf erhitzen, Fleisch bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern, herausnehmen.
  3. Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch mit 4 EL Öl bei nicht zu starker Hitze im selben Topf 3-4 Minuten ohne Farbe dünsten.
  4. Fein gewürfelte Möhren, Sellerie weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen, einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond auffüllen, zugedeckt im Backofen bei 160 °C auf unterster Schiene ca. 80-90 Minuten garen, dabei Fleisch öfter wenden.
  5. Wacholder und Senfkörner im Mörser zerdrücken. Wein mit restlichem Essig, Senf, Wacholder, Salz in Topf auf 150 ml einkochen, vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen.
  6. Sud durch Sieb in zweiten Topf gießen. Geschälte Birne in Spalten zugedeckt im köchelnden Sud 4 Minuten ziehen lassen.
  7. Fleisch aus Bratfond nehmen, in Alufolie wickeln, im ausgeschalteten Ofen warm halten. Fond durch Sieb in zweiten Topf gießen, stark durchdrücken, auf 200 ml einkochen.
  8. Paprika in weiterem Topf erwärmen, Petersilienblätter untermischen.
  9. Sauce aufkochen, nach und nach Butter zugeben, mit Zauberstab schaumig aufmixen. Anrichten.

Tipp:

Bereiten Sie die Spanferkelbäckchen schon ein, zwei Tage vorher zu. Wie ein gutes Gulasch gewinnt es durch Aufwärmen noch an Geschmack. Die Paprika und Birnen erst kurz vor dem Servieren zu den Bäckchen geben.

Servieren Sie die Spanferkelbäckchen als Sonntagsbraten mit einer Leberknödelsuppe oder einer Apfel-Meerrettich-Suppe als Vorspeise. Als Nachspeise passen Zwetschgenknödel oder Griesschnitten.

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Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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