Zutaten:
- 4 Brötchen vom Vortag
- 200 ml Milch
- 1 Schalotte
- 80 g feingewürfelter Speck
- ¼ Stange feingewürfelter Lauch
- 2 Eier
- 2 Karotten
- ¼ Sellerieknolle
- 1 EL Rotweinessig
- 3 EL Distelöl
- 2 Stangen feingehackte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter
Zubereitung:
Zubereitung Speckknödel mit Karotten-Sellerie-Gemüse:
- Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen, über die kleingeschnittenen Brötchen geben und ein paar Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Dann die feingeschnittene Schalotte in Butter anschwitzen, Speckwürfel und kurz danach Lauch untermischen. Zu den eingeweichten Brötchen geben. Die Masse mit Eiern, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren.
- Einen Probeknödel formen und in Salzwasser garen. Sollte er zerfallen, noch etwas Semmelbrösel in den Teig geben, dann aus der Masse Knödel formen. 15 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
- Karotten und Sellerie putzen, schälen, in feine Würfel schneiden und 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Rotweinessig und Distelöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen.
- Das Wurzelgemüse mit den Knödeln servieren.
Tipp:
Machen Sie von den Speckknödeln gleich mehr. Sie lassen sich sehr gut einfrieren, und Sie können sie beispielsweise mit einer Sauerkrautsuppe servieren.
Probieren Sie auch diese Knödelrezepte: Gebackene Grammelknödel mit warmem Krautsalat, Semmelknödel mit Rahmschwammerln und Gemüsesuppe mit Pilzknödeln.
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