DAS REZEPT - SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN

Zubereitung Speckknödel mit Karotten-Sellerie-Gemüse:

1. Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen, über die kleingeschnittenen Brötchen geben und ein paar Minuten zugedeckt ziehen lassen.
2. Dann die feingeschnittene Schalotte in Butter anschwitzen, Speckwürfel und kurz danach Lauch untermischen. Zu den eingeweichten Brötchen geben. Die Masse mit Eiern, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren.
3. Einen Probeknödel formen und in Salzwasser garen. Sollte er zerfallen, noch etwas Semmelbrösel in den Teig geben, dann aus der Masse Knödel formen. 15 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
4. Karotten und Sellerie putzen, schälen, in feine Würfel schneiden und 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Rotweinessig und Distelöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen.
5. Das Wurzelgemüse mit den Knödeln servieren.

Tipp:

Machen Sie von den Speckknödeln gleich mehr. Sie lassen sich sehr gut einfrieren, und Sie können sie beispielsweise mit einer Sauerkrautsuppe servieren.

Probieren Sie auch diese Knödelrezepte: Gebackene Grammelknödel mit warmem Krautsalat, Semmelknödel mit Rahmschwammerln und Gemüsesuppe mit Pilzknödeln.

Weitere bodenständige Rezepte haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise Birnen-Bohnen-Speckpfanne, Rinderschmorbraten mit Wirsing und Bayerisches Rindergulasch mit Dunkelbiersauce.