Spinat-Ricotta-Tortelli

Schlichte Eleganz vom Küchentisch bis zum Laufsteg: Der Modeschöpfer Giorgio Armani hat dem SZ-Magazin 2013 dieses Pasta-Rezept seiner Mutter Maria Raimondi verraten.

»Ich bin Traditionalist, wenn es ums Essen geht. Nichts liebe ich mehr als einen Teller ›Tortelli alla Piacentina‹ in geschmolzener Butter mit geriebenem Käse, so wie meine Mutter sie immer gemacht hat«, sagte Armani, dessen Familie aus Piacenza im Norden Italiens stammt. »Ich habe eine instinktive Abneigung allem gegenüber, was zu viel Sauce, zu viele Gewürze und zu viele Aromen hat – und will lieber genau wissen, was ich da esse«, so der Modedesigner.

Zubereitung Spinat-Ricotta-Tortelli:

1. Für die Füllung den Spinat überbrühen, in kleine Stücke hacken, dann mit Ricotta, Ei und geriebenem Grana Padano in einer Schüssel vermischen. Mit etwas Salz verfeinern.
2. Für die Pasta zuerst das Mehl mit Eiern, etwas Wasser und einer Prise Salz vermischen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig danach etwas ruhen lassen.
3. Anschließend dünn ausrollen und in Quadrate mit ca. 4 cm Seitenlänge schneiden. Auf die Teigquadrate etwas von der Füllung setzen und dann bonbonartig verschließen. Die fertigen Tortelli in ausreichend gesalzenem Wasser kochen.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht braun ist (=Nussbutter), Salbeiblätter mit in die Pfanne geben
5. Spinat-Ricotta-Tortelli mit der Salbei-Nussbutter servieren, dazu Grana Padano reichen

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