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Rezept für Spinat-Ricotta-Tortelli, vegetarisch --

Spinat-Ricotta-Tortelli

Spinat-Ricotta-Tortelli
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Rezept von Familie Armani

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 6 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 22. Februar 2013.
Foto: Hans Gerlach, Foodstyling: Barbara Dodt, Marcel Sumpf

Kollektion

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Füllung:

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  • 600 g frischer Spinat
  • 600 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 200 g Grana Padano
  • Salz

Pasta:

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  • 600 g Mehl
  • 4 Eier
  • lauwarmes Wasser
  • Salz

Nussbutter:

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  • 1 Packung Butter
  • Grana Padano
Zubereitung:

Schlichte Eleganz vom Küchentisch bis zum Laufsteg: Der Modeschöpfer Giorgio Armani hat dem SZ-Magazin 2013 dieses Pasta-Rezept seiner Mutter Maria Raimondi verraten.

»Ich bin Traditionalist, wenn es ums Essen geht. Nichts liebe ich mehr als einen Teller ›Tortelli alla Piacentina‹ in geschmolzener Butter mit geriebenem Käse, so wie meine Mutter sie immer gemacht hat«, sagte Armani, dessen Familie aus Piacenza im Norden Italiens stammt. »Ich habe eine instinktive Abneigung allem gegenüber, was zu viel Sauce, zu viele Gewürze und zu viele Aromen hat – und will lieber genau wissen, was ich da esse«, so der Modedesigner.

Zubereitung Spinat-Ricotta-Tortelli:

  1. Für die Füllung den Spinat überbrühen, in kleine Stücke hacken, dann mit Ricotta, Ei und geriebenem Grana Padano in einer Schüssel vermischen. Mit etwas Salz verfeinern.
  2. Für die Pasta zuerst das Mehl mit Eiern, etwas Wasser und einer Prise Salz vermischen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig danach etwas ruhen lassen.
  3. Anschließend dünn ausrollen und in Quadrate mit ca. 4 cm Seitenlänge schneiden. Auf die Teigquadrate etwas von der Füllung setzen und dann bonbonartig verschließen. Die fertigen Tortelli in ausreichend gesalzenem Wasser kochen.
  4. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht braun ist (=Nussbutter), Salbeiblätter mit in die Pfanne geben
  5. Spinat-Ricotta-Tortelli mit der Salbei-Nussbutter servieren, dazu Grana Padano reichen

Sie lieben gefüllte Teigtaschen? Dann probieren Sie auch diese Rezepte: Ravioli mit SteinpilzenRavioli vom Muskatkürbis und Kärntner Kasnudeln mit Minze-Lauch-Füllung.

Weitere Rezepte aus Bella Italia haben wir Ihnen in dieser Kollektion zusammengestellt, beispielweise Polenta mit geschmorten SepienCrespelle mit Ricotta-Mangold-Füllung und Pizza mit Broccoli fiolari, Bohnenpüree und Sardellen.

Giorgio Armani ist ein italienischer Modeschöpfer und führt sein Familienunternehmen gemeinsam mit seiner Schwester, seinen Nichten und Neffen.

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2 Fragen und Antworten
zum Rezept

  1. Veronikams 11 Monaten

    Das Foto der “Tortellini” im Newsletter sieht so gar nicht nach der klassischen hier beschriebenen Zubereitung aus – gibt es dafür auch eine Anleitung?? Danke!

    • Lisa Böttinger 10 Monaten

      Vielen Dank für Ihre Nachfrage. Im Newsletter haben wir das gleiche Foto verwendet wie auch im obigen Rezept – die Tortelli nach einem Rezept der Familie Armani. Die Form der Teigwaren kommt durch das – wie in der Zubereitung beschrieben – “bonbonartige” Verpacken der Füllung mit Teig.

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