Spinatröllchen mit Joghurt-Linsen-Dip

»Die Spinatsaison nehmen wir kaum wahr, denn TK-Spinat und sogenannten Babyspinat in Plastikschalen gibt es das ganze Jahr. Auch in Restaurants wird meist der zarte Spinat verwendet. Und wer schon einmal eine Kiste Spinat geputzt hat, weiß warum: bei jungen Spinatblättern können die Stiele dranbleiben, bei größeren Blättern müssen sie weg. Und die Stiele aus den Blättern zu zupfen dauert – dabei schmecken große Blätter viel besser, aromatischer.

Meine Lösung: Nicht zarten oder mittelgroßen Spinat kaufen, sondern richtig massiven Wurzelspinat – also ganze Spinatpflanzen, deren Stiele noch zusammenhängen. Dann sind die Blätter nämlich so groß, dass die Zahl der Stiele, die man entfernen muss überschaubar bleibt. So ist das Gemüse dann doch überraschend schnell geputzt. Die Technik ist einfach: Ein Spinatblatt so in die linke Hand legen (für Linkshänder die rechte), dass die Mittelrippe auf der Spalte zwischen dem ausgestreckten Zeige- und Mittelfinger liegt. Die Blattunterseite liegt auf der Hand, die Blattspitze zeigt Richtung Handwurzel, der komplette Stiel ragt über die Fingerspitzen hinaus in die Luft. Mit der anderen Hand Blattstiel und Mittelrippe durch die Ritze zwischen den beiden Fingern ziehen und dabei aus dem Blatt herausreißen.

Schön zur Geltung kommt Spinat in diesen partytauglichen, an türkisches Börek-Gebäck angelehnte Teigröllchen mit Spinat-Walnuss-Dattelfüllung und Joghurt-Linsen-Dip. Sie schmecken warm oder kalt und eignen sich prima als vegetarisches Abendessen oder Mitbringsel fürs Party-Buffet.«

Tipp: Nehmen Sie frischen Wurzelspinat, bei dem die Stiele noch zusammenhängen.

Zubereitung Spinatröllchen mit Joghurt-Linsen-Dip:

1. Spinat putzen, dabei dicke Stiele entfernen. Spinat waschen, abtropfen lassen und in einer großen, sehr heißen Pfanne mit einer gequetschten Knoblauchzehe und 3 EL Olivenöl bei großer Hitze halb braten, halb dünsten – mit Deckel!
2. Nach 1 Minute alles wenden. Nach 2 Minuten den Deckel abnehmen, wieder wenden und mit Zitronensaft löschen. Die Flüssigkeit komplett (!) einkochen lassen – dann vom Herd nehmen und den Spinat in eine Schüssel geben.
3. Walnüsse grob hacken, die Datteln in Scheiben schneiden. Mit Miso und grünem Pfeffer unter den Spinat mischen, leicht salzen und mit Muskat würzen.
4. Yufkablätter mit Olivenöl großzügig bestreichen, mit Bröseln dünn bestreuen. Je 2 Blätter übereinander legen, mit einem Pizzaschneider etwa 10 cm breite und 40 cm lange Streifen schneiden.
5. Aus dem Spinat jeweils jeweils 2 cm dicke, ziemlich feste Rollen formen, 10 cm lang schneiden und jeweils eine Rolle an eine Schmalseite der Teigstreifen legen. Eng zusammenrollen und in einer Pfanne mit Olivenöl 5-6 Min. von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.
6. In der Zwischenzeit den Dill schneiden mit Joghurt, Olivenöl und Linsen verrühren.
7. Spinat-Röllchen heiß oder kalt mit dem Dip servieren.

Tipp:

Anstelle der Yufkablätter können Sie auch Filo- oder Strudelteigblätter nehmen. Sie bekommen diese entweder als Tiefkühlware oder im Kühlregal.

Probieren Sie auch diese vegetarischen Rezepte: Geschmorte Petersilienwurzel mit Yuzu und weißem Pfeffer, Blumenkohlsuppe mit Thymian-Croûtons und Pasta mit Bärlauch-Walnuss-Pesto.

Weitere Rezepte mit Spinat haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise Korianderspinat mit geschmortem Apfel und Rosinenlinsen, gebackene Kartoffelhälften mit Spinat (Quedlinburger Knieste) und Loup de Mer mit Artischockenfarce, Spinat und Tomatencrostini.

Am besten mit frischem Wurzelspinat: knusprige Teigröllchen mit Spinat-Walnuss-Dattelfüllung und Joghurt-Linsen-Dip. Schmecken warm oder kalt, als vegetarisches Abendessen oder Mitbringsel fürs Party-Buffet.