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Stabmuscheln mit grünen Bohnen und Sesam

Stabmuscheln mit grünen Bohnen und Sesam

Stabmuscheln mit grünen Bohnen und Sesam

Wie schnell?

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Mengenangabe

für 4 Personen.

Zutaten:

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  • 1,5 kg Stabmuscheln
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt bzw. in Scheiben geschnitten)
  • 100 ml Sake
  • 2 EL weißer Sesam (goldbraun geröstet)
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1/2 Limette (nur der Saft)
  • 3 EL Reisessig
  • Salz
  • 2 Handvoll grüne Bohnen
Zubereitung:

»Fürs Abend­essen brachte mein Vater Stabmuscheln mit. Er hatte sie nie selbst zubereitet, also sollte ich daraus etwas machen. So entstand zufällig dieses Rezept. Bei allen Muscheln ist es wichtig, sie lang genug in kaltem Wasser zu lassen, um den Sand heraus­zuspülen. Das Garen sollte heiß und schnell passieren, so bleiben sie saftig. Den Muschelsaft unbedingt weiterverwenden, da steckt die ganze Fülle des Geschmacks drin!«

Zubereitung Stabmuscheln mit grünen Bohnen und Sesam:

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (Marinierzeit: 10 Minuten)

  1. Stabmuscheln in kaltem Wasser je nach Grad der Sandigkeit bis zu 1 Stunde wässern, danach nochmals unter fließendem Wasser waschen. Auf einem Sieb trocken legen und mit weißem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
  2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Muscheln mit dem Thymian und dem Knoblauch einlegen. Kurz schwenken und mit Sake ablöschen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, sofort aus der Pfanne nehmen. Das längliche Muskelfleisch aus den Schalen herausschneiden, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
  3. Für die Vinaigrette den Sesam fein mörsern und den Muschelsaft, der in der Pfanne verblieben ist, sowie Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft und Reisessig hinzufügen. Gut verrühren und abschmecken.
  4. Die grünen Bohnen vom Strunk befreien und in Salzwasser nicht allzu bissfest blanchieren. Gut abtropfen lassen und zu dem Muschelfleisch geben. Alles mit der Sesamvinaigrette ver­mengen, ca. 10 Minuten marinieren lassen, dann servieren.

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Ferien im Kochtopf.

Tohru Nakamura kocht im Restaurant »Geisels Werneckhof« in München und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2015 ernannte ihn »Der Feinschmecker« zum Koch des Jahres. Der Sohn einer Deutschen und eines Japaners ist vor den Toren Münchens aufgewachsen und hat unter anderem im Königshof in München gelernt. Tohru Namakura schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria-Luisa Scolastra und Christian Jürgens die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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