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Überbackene Renkenfilets in Kapern-Estragon-Sahne

Überbackene Renkenfilets in Kapern-Estragon-Sahne

Überbackene Renkenfilets in Kapern-Estragon-Sahne

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 13. Mai 2016
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl

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Zutaten:

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  • 600 g Renkenfilets ohne Haut
  • 2 EL Zitronensaft
  • Etwas Butter
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Öl
  • 150 ml Sahne
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 EL Kapern
  • 1 EL Estragonblätter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 3 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:

»Mein Freund Thomas Lex, dessen Familie seit 1857 und jetzt schon in der siebten Generation die Chiemsee-Fischerei betreibt, hat mich einmal auf dem Chiemsee zum Renkenfischen mitgenommen – grausam früh, und saukalt war es noch dazu. Als wir dann die Sonne über dem stahlblauen See aufgehen sahen, empfand ich ein so großes und tiefes Glücksgefühl, wie man es kaum beschreiben kann. Dass wir an diesem Tag auch noch mit gut gefüllten Netzen auf der Fraueninsel ankamen, war das i-Tüpfelchen. Chiemsee-Besucher sollten sich Thomas’ ›Renken nach Matjes-Art‹ nicht entgehen lassen.«

Zubereitung Überbackene Renkenfilets in Kapern-Estragon-Sahne:

  1. Renkenfilets mit Zitrone beträufeln und in eine gebutterte Form legen.
  2. Die fein gewürfelten Schalotten in heißem Öl glasig dünsten.
  3. Die Sahne angießen und die Mischung aufkochen lassen.
  4. Die gehackte Petersilie, die Kapern und die Estragonblätter hinzufügen, den Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abrunden.
  5. Die Estragonsahne über die Renkenfilets geben und alles mit dem Parmesan bestreuen.
  6. Dann den Fisch bei 250 Grad etwa 15 Minuten backen. Servieren.

Estragon wird vor allem in der französischen und italienischen Küche verwendet. Weitere Rezepte mit dem aromatischen Kraut sind: Rinderrücken-Steaks mit klassischer Sauce BéarnaiseLinsensalat mit Dijon-Senf, Honig und Rucola oder Waller auf Spitzkohl.

Weitere Fisch-Rezepte wie marinierte Lachsforelle oder Waller auf Spitzkohl finden Sie hier

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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