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Vacherin-Ravioli - Maultaschen

Vacherin-Ravioli - Maultaschen

Vacherin-Ravioli - Maultaschen
Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 2. Dezember 2005.
Foto: FomaA / Fotolia

Zutaten:

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  • 200 g Mehl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ein Ei
  • ein Eigelb
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Petersilienwurzeln
  • 200 g Vacherinkäse
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 200 ml kräftige Brühe
  • 1 TL gehackter Thymian
  • 1 TL gehackte Knoblauchzehe
  • 1­2 EL Butter
Zubereitung:

200 g Mehl mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, einem Ei, einem Eigelb, 1 EL Olivenöl und 3 EL Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das übriggebliebene Eiweiß aufbewahren, den Nudelteig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 250 g Petersilienwurzeln schälen und weich kochen, 200 g Vacherinkäse von seiner Rinde befreien (etwa 100 g bleiben übrig) und mit Petersilienwurzeln im Blitzhacker fein pürieren.

2 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, mit 200 ml kräftiger Brühe, 1 TL gehacktem Thymian und gehackter Knoblauchzehe 2 Minuten kochen, beiseite stellen.

Teig mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit Eiweiß dünn bestreichen, dann mit einem Teelöffel 30­ bis 40 kleine Häufchen Käsefüllung auf den Teig setzen. Die zweite Teighälfte darüber legen und so andrücken, dass möglichst keine Luftblasen im Teig bleiben. Ravioli mit Messer oder Teigrad ausschneiden, in sanft kochendem Salzwasser 4­5 Minuten garen.

Brühe kurz aufkochen, Ravioli mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben. Brühe und Ravioli in 4 tiefe Teller verteilen. 1­2 EL Butter in einem Topf bräunen und über die Ravioli verteilen.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Die gesammelten Rezepte aus seiner aktuellen Kolumne »Probier doch mal« finden Sie hier und sämtliche SZ-Rezepte von Hans Gerlach hier.

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