hero_img size (w/h): 360x450 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2016/09/54769.jpg
Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, Kartoffeln und Wirsing

Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, Kartoffeln und Wirsing

Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, Kartoffeln und Wirsing

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 14. Dezember 2012.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • Teig 170 g Buchweizenmehl
  • 85 g Hartweizenmehl
  • 3 große Eier
  • Meersalz

Sauce:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 1 Kartoffel à 150 g, geschält, halbiert, in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 5 junge Wirsingblätter ohne Strunk, in 4 cm lange Quadrate geschnitten
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 100 ml helle Geflügelbrühe
  • 70 g Butter
  • 3 Blätter Salbei, fein geschnitten
  • 75 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
Zubereitung:

»Vielleicht liegt dies an ihrem Ursprung: Buchweizen wird auf italienisch Sarazenenkorn – grano saraceno – genannt. Die Sarazenen waren besonders auf Sizilien als Seeräuber gefürchtet. Pizzoccheri sind in der Regel kurz. Ich belasse sie gern lang in Tagliatelleform. Als Käse verwende ich hier Parmigiano Reggiano. Will man sich auf Zutaten aus dem Veltlin beschränken, bietet sich als Käse der Bitto an.«

Zubereitung:

Teigzutaten zusammengeben und 20 Minuten lang kneten. Teig mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig nicht zu dünn ausrollen. In Pizzoccheri schneiden.

Kartoffelscheiben in Salzwasser kochen, sodass sie noch leichten Biss haben. Wirsing zugeben. Zusammen weich kochen.

In großer Pfanne Olivenöl mit Knoblauch erhitzen, Kartoffeln und Wirsing zugeben, 2 Minuten schwenken.

Pizzoccheri in selbem Wasser wie zuvor die Kartoffeln und den Wirsing kochen.

In neuer Pfanne Brühe und Butter aufkochen, Salbei zugeben, zu verdickter Konsistenz reduzieren. Pizzoccheri zugeben. Knoblauch aus dem Gemüse entfernen und dieses zusammen mit dem Parmigiano zu den Nudeln geben. Schwenken. Mit Pfeffer, einer Prise Muskat und eventuell Salz abschmecken.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

Genaue Informationen, welche Daten für den Messenger-Dienst genutzt und gespeichert werden, finden Sie in der Datenschutzerklärung.

-1 0 100 3

Ihre Frage oder Antwort