Vitello tonnato: Kalbsfilet mit Thunfischsauce und Kapern

Vitello tonnato (wörtlich: Kalbfleisch mit Thunfisch) ist eine klassische italienische Vorspeise aus kalt serviertem, gekochtem und dünn geschnittenem Kalbsfilet mit Thunfischsauce. Kapern, Zitronenscheiben, Olivenöl und wenn Sie mögen frisches Basilikum runden den Antipasto ab. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, wenn Sie Gäste erwarten. 

Zubereitung Vitello tonnato – Kalbsfilet mit Thunfischsauce, Kapern und Zitrone:

1. Das Kalbsfilet leicht salzen und pfeffern, dann mit dem Thymian und Rosmarin zuerst fest in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie einwickeln.
2. Das eingewickelte Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Den Topf zudecken, von der Herdplatte schieben und das Fleisch 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
3. Das Fleisch aus den Folien wickeln, auskühlen lassen, in hauchdünne Scheiben schneiden (s. Tipp unten) und fächerförmig auf die Teller legen.
4. Für die Sauce alle Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce auf dem Fleisch verteilen und das Ganze nach Belieben mit Zitronenscheiben, Kapern, frischem Basilikum und einigen Tropfen Olivenöl garnieren.

Tipp:

Besonders dünn lässt sich das gekochte Fleisch aufschneiden, wenn man es in der Folie im Gefrierfach oder Tiefkühlgerät anfrieren lässt. Man kann das Fleisch für diese klassische Vorspeise auch ausgezeichnet auf Vorrat zubereiten und einfach in der Folie einfrieren. Verwenden Sie Schweine- oder Kalbsrücken, so erhöht sich die Garzeit auf 35 Minuten.

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Antipasto-Klassiker Vitello tonnato: kalt serviertes Kalbsfilet mit Thunfischsauce, Kapern und Zitronenscheiben.