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Ziegenkäse mit Staudensellerie und Holunderblütenöl

Ziegenkäse mit Staudensellerie und Holunderblütenöl

Ziegenkäse mit Staudensellerie und Holunderblütenöl
Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

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Mengenangabe

für 4 Personen

Zutaten:

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  • 12 schöne Holunderblüten-Dolden
  • ca. 250 ml neutrales Pflanzenöl
  • 4 Stängel Sellerie
  • 400 g Wassermelone
  • 200 g frischer Ziegenkäse
  • 50 g Radieschensprossen, Erbsensprossen (oder andere Sprossen)
  • 1/2 Limette
  • 1 TL Muscovadozucker (oder brauner Zucker)
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Holunderblütenöl
  • frische Holunderblüten
Zubereitung:

»Der Münchner Spitzenkoch Hans Haas brachte mich auf das Holunderblütenöl: Dafür Holunderblüten sammeln, möglichst in der Mittagssonne und nach zwei aufeinanderfolgenden Sonnentagen, dann duften sie besonders stark.  Blütezeit ist von Mai bis Juli – handeln Sie schnell!«

Zubereitung:

Holunderblüten sammeln. Dolden leicht schütteln, die Stiele abschneiden. Die Blüten in ein Glas geben. Das Öl auf 50-60 Grad erhitzen – ohne Thermometer geht das ziemlich zuverlässig im Backofen bei 60 Grad Umluft. Öl über die Blüten gießen, dann bei warmer Zimmertemperatur eine Woche ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Kühl gelagert lässt sich das Öl so bis zu einem Jahr aufbewahren.

Sellerie in Scheiben schneiden, zarte Stängel ganz lassen. Wassermelone schälen und in fingerdicke Dreiecke schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Sellerie, Melone, Käse und Sprossen auf 4 Tellern arrangieren. Die Limette in 8 Stücke schneiden über dem Gericht leicht ausdrücken und mit auf die Teller legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Holunderblütenöl beträufeln und mit Holunderblüten verzieren.

Tipp:

Dazu passen geröstete Scheiben von Hefezopf oder Rosinenbrötchen.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht.

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