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Zitronen-Apfel-Heidelbeer-Sorbet mit Minze

Zitronen-Apfel-Heidelbeer-Sorbet mit Minze

Zitronen-Apfel-Heidelbeer-Sorbet mit Minze

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 6 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 14. Oktober 2017.
Foto: Reinhard Hunger; Foto-Styling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 140 g Zucker
  • 350 ml Wasser
  • 1 Zweig frische Minze
  • 2 Zitronen
  • 150 g Apfel
  • 50 g Heidelbeeren
  • 1 Grapefruit
  • 1 Eiweiß
  • 30 ml Anislikör
Zubereitung:

»Meine Mutter Sandra führte ein Restaurant. Wenn wir aber im Sommer ein Eis haben wollten, gingen wir wie alle anderen Familien in die Gelateria. Es gab also etwas, was meine Mutter nicht zubereiten konnte. Als mir klar wurde, dass das dazu nötige Gerät in ihrer Küche fehlte, bettelte ich, sie möge doch eine Eismaschine kaufen. Stattdessen gab sie mir ein Sparschwein und forderte mich auf, in Zukunft dort einzuwerfen, was mir an Münzen zugesteckt wurde.

Als die Summe reichte, kauften wir die begehrte Maschine. Ab diesem Tag kreierte meine Mutter eigene Eis- und Sorbetvarianten für ihre Menüs. Dieses Sorbet erfrischt nicht nur, es befreit den Gaumen, und der Geschmackssinn nimmt neue Reize wieder unverfälscht auf.«

Das fruchtige Sorbet passt wunderbar zu warmen Sommertagen – ebenso wie zum Beispiel die sizilianische Rosy Ricotta Cremolata, die auch als Wachmacher funktioniert. Spritzige Zitrusfrüchte und Schokolade kombiniert diese Blutorangen-Creme mit Schokoladensplittern.

Weitere Ideen für – leichte und opulente – Desserts finden Sie auch in dieser Kollektion.

Zubereitung:

Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Topf von der Platte nehmen, die Blätter der Minze und die Schale einer Zitrone dazugeben. Einen Deckel aufsetzen und eine Stunde ziehen, anschließend weiter abkühlen lassen. Nun den entstandenen Sirup durch ein Sieb gießen.

Apfel schälen und entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Heidelbeeren sowie dem Saft der Zitronen und der Grapefruit fein mixen. 350 ml Sirup, das geschlagene Eiweiß und den Anislikör dazugeben. Die ganze Mischung für 20 Minuten in die Eismaschine geben.

Sorbet im Anschluss sofort servieren oder in den Tiefkühler stellen.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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