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Zwetschgenknödel

Zwetschgenknödel

Zwetschgenknödel
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Rezept von Spitzenköchin Anna Schwarzmann

Wie schnell?

Typ

, ,

Mengenangabe

Für 6 Personen

Wie gut?



Zutaten:

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  • 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • 30 Hauszwetschgen
  • 1 Eigelb
  • 80 g Mehl
  • 30 g Grieß
  • 60 g Quark
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenzeste
  • 150 g Butter
  • 50 g Semmelbrösel
  • etwas Zimt
  • etwas Zucker
  • 1 Vanilleschote
Zubereitung:

»Im Herbst gibt es quasi alles von der Zwetschge. Der Großteil wird als Essig- oder Armagnaczwetschgen eingemacht. Dann machen wir noch Kompott und Marmelade für den Winter. Und natürlich, meistens freitags, gibt es auch Mehlspeisen mit Zwetschgen: Dukatenbuchteln, Rohrnudeln, Zwetschgenröster mit Mohnnudeln, aber am liebsten sind uns diese Zwetschgenknödel, die sind absolut lecker, schnörkellos und schnell gemacht.«

Zwetschgen für Zwetschgenknödel

Im September beginnt die Saison der Hauszwetschgen.

Zubereitung Zwetschgenknödel:

  1. 12 Zwetschgen waschen und entsteinen.
  2. Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten verkneten. Kartoffelteig sofort verarbeiten: 12 Knödel formen, mit je einer Zwetschge füllen. Knödel in leicht gesalzenem Wasser 5 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen.
  3. Restliche Zwetschgen ins Kochwasser geben und warten, bis ihre Haut aufplatzt.
  4. Für die Bröselbutter die Butter in Pfanne aufschäumen lassen, Semmelbrösel, Zimt, Zucker und das Mark einer Vanilleschote zugeben. Knödel darin wälzen.
  5. Je 2 Knödel und drei aufgeplatzte Zwetschgen auf den Teller geben und sofort servieren.

Tipp:

Wer sich die Butter sparen will, mischt Semmelbrösel mit gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Zimt, streut alles auf ein Backblech, röstet es bei 160 °C goldgelb und wälzt die Knödel darin.

Sie essen gerne süß? Dann empfehlen wir Ihnen diese Rezepte: Dampfnudeln mit Vanillesauce, Kaiserschmarrn nach Kitzbüheler Hausrezept oder Griesschnitten mit karamellisierten Äpfeln.

Weitere Rezepte mit Zwetschgen und Pflaumen haben wir Ihnen in dieser Kollektion zusammengestellt, beispielsweise Kiacherl mit ZwetschgenrösterEntenbrust mit Zwetschgen-Ragout und selbstgemachten Gnocchi und frittierter Stockfisch mit Pflaumensauce.

Zwetschgenknödel

Absolut lecker, schnörkellos und schnell gemacht. Zwetschgenknödel aus Kartoffel-Gries-Teig, gewälzt in Butter-Zucker-Zimt-Bröseln. 

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann im oberbayerischen Maisach bei Fürstenfeldbruck.
Ein Kommentar

1 Beitrag zum Rezept

  1. kamage 3 Jahren

    Sehr geehrte Frau Schwarzmann, damit Knödel für Zwetschgen oder Aprikosen gelingen, habe ich mit folgende Tipps gute Erfahrungen gemacht:
    1. mehlig kochende Kartoffel verwenden, am besten etwas ältere, neuere Kartoffel haben zu viel Feuchtigkeit und es braucht mehr Mehl
    2. Am besten nur das Eigelb verwenden, die Knödel werden dann beim Kochen nicht zu “hart”.
    3. Etwas flüssige Butter zum Knödelteig hinzugeben – bei 500gr Kartoffel 1 EL. Dies erleichtert das Formen der Knödel, vor allem auch das Schließen der Knödel.
    Dadurch gelingt es, eine dünne Hülle zu formen, die nicht aufreißt.
    4. Die Frucht sollte sich leicht vom Stein lösen lassen und noch fest sein, denn sonst gibt es zuviel Saft. Dies ist einem perfekten Knödel nicht förderlich, vor allem wenn man etwas Zucker an Stelle des Kernes in die Frucht gibt, da der Zucker den Fruchtsaft zieht.

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