Das Rezept

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»Kleckern oder Krümeln ist menschlich«

Ein Menü im Sternelokal – ist das nicht abgehoben und unbezahlbar? Drei Fachleute klären auf, wie teuer so ein Abend wirklich ist und welche Benimmregeln noch immer gelten: 12 Tipps für entspanntes »Fine Dining«, von der Reservierung bis zum Trinkgeld.

Von Kathrin Hollmer

Probier doch mal

Man nehme Kerzenreste, Kartoffeln und Spargel…

Bitte was? In geschmolzenem Bienenwachs lässt sich Gemüse ebenso garen wie in Brühe oder Fett. So duftet es beim Kochen unwiederstehlich – und schmeckt mit Zitronenjoghurt, etwas Honig und Blüten blumig-frisch.

Von Hans Gerlach

Ab an den Rost!

Riechen Sie das? Die Grill-Saison hat begonnen. Wir hätten drei Rezept-Ideen für Fisch, Fleisch und Gemüse: 

Probier doch mal

Schwarz gerösteter Spitzkohl mit Chili-Limetten-Sauce

Klingt nach einem Malheur in der WG-Küche, ist aber ein Trend bei Spitzenköchen: Gemüse verkohlen. Ob Lauch, Rote Bete, selbst Pfirsich - oder etwa Spitzkohl, wie in diesem Rezept.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Rinderrücken-Steaks mit klassischer Sauce Béarnaise

Zweimal hat ein Rinderzüchter aus Australien bei den Steak-Weltmeisterschaften gewonnen. Unser Koch hat das Fleisch getestet – und war überrascht.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Erfrischender Grillfisch-Salat

Wenn beim Grillen ein Stück Fisch übrig bleibt, ärgern Sie sich nicht – sondern machen Sie am nächsten Tag diesen schnellen Salat daraus. Dank jungem Ingwer und Rhabarber schmeckt er leicht asiatisch und passt perfekt in die Jahreszeit.

Von Hans Gerlach

 

Essen und Trinken

So gelingen Gnocchi zuhause

In italienischen Gnocchi steckt Hingabe – und viel Wissen: Damit die Bällchen im Wasser nicht zerfallen, braucht es spezielle Kartoffelsorten und Feingefühl. Der Kochbuchautor Domenico Gentile verrät die besten Tricks und Rezepte.

Interview: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Antworten auf Fragen zu Haushalt, Kochen und Ernährung 

Gruß aus der Küche

Darf man Eiswürfel in seinen Weißwein geben?

Ein Experte weiß, ob das tatsächlich ein No Go ist und erklärt, wie man den Wein auch ohne Eiswürfel kalt hält.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Wie wichtig ist das Kauen?

Im Netz kursiert die Zahl, dass man 30 Mal kauen soll, bevor man herunterschluckt. Ist das richtig? Eine Expertin weiß Bescheid.

Protokoll: Anne-Kathrin Oestmann

Gruß aus der Küche

Ist es okay, Erdbeeren aus Spanien zu kaufen?

Aus Spanien bekommt man nahezu ganzjährig Erdbeeren im Supermarkt. Ob man die wirklich bedenkenlos kaufen kann, erklärt ein Experte.

Protokoll: Katrin Börsch

Ganz Ihr Geschmack

Diese drei Rezepte sind bei unseren Leserinnen und Lesern besonders beliebt:

Probier doch mal

Spaghetti al limone mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Wenige Gerichte versetzen unseren Profikoch Hans Gerlach so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie »Spaghetti al limone«. Sein Rezept ist einfach - und doch kann man viel falsch machen.

Von Hans Gerlach

Das Rezept

Melanzane alla parmigiana

Dieser klassische italienische Auberginenauflauf mit Tomate, Mozzarella und Parmesan holt das Beste aus der Aubergine heraus – und lässt einen keine Sekunde das Fleisch vermissen.

Von Maria Sprenger

Probier doch mal

Spaghetti mit Ofen-Aglio, olio e peperoncino

Spaghetti direkt in der Pfanne zu schmurgeln, liegt im Trend. All'assassina nennt sich die wie ein Risotto gegarte Pasta. Sie hat unseren Kolumnisten zu diesen Spaghetti mit Ofenknoblauch und Peperoncino inspiriert.

Von Hans Gerlach

Worauf haben Sie Lust?

Leider konnten wir nichts Passendes finden.
Zutaten im Trend:
Pfifferlinge
3 Ergebnisse
Tomate
87 Ergebnisse
Kartoffel
89 Ergebnisse
Beliebte Köche/Köchinnen:
Hans Gerlach
Elisabeth Grabmer
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