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Apfel-Aprikosen-Crostata

Apfel-Aprikosen-Crostata

Apfel-Aprikosen-Crostata
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Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 08. September 2017.
Foto: Reinhard Hunger, Foto Styling: Katharina Flader

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 200 g Butter
  • 500 g Feinmehl
  • 15 g Backpulver für Süßgebäck
  • 200 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Vanillestange
  • 1 Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 Orange (Schale und Saft)
  • 2 EL Anislikör
  • 4 EL Amaretto di Saronno
  • 2 Äpfel
  • 150 g Aprikosen
  • 2 EL Zucker für die Äpfel
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Amaretti
  • 2 EL Sambuca, Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:

»Diese Crostata avancierte zum Dessert-Hit unter den Feinschmeckern und Hobbyköchen, die meine Kochkurse besuchen.

Zuletzt bewies Heidi Fingerspitzengefühl beim Auswallen, Michael schnappte sich beim Zuschauen eine der rotwangigen Aprikosen, Iris verlegte die Amaretti zum Brettmuster mit dem Flair einer Go-Spielerin, der Kameramann Horst verlieh der Crostata mit stummem Nicken einen kleinen Oscar. Wasilka bekam beim Kosten glänzende Kinderaugen, Norbert nutzte sein Kochkurs-Italienisch und verlangte un altro pizzico‹, der Biker Reinhard deckte seinen erhöhten Kalorienbedarf – und weg war sie.«

Zubereitung:

Butter in Stücke schneiden und in einer Schale eine halbe Stunde weich werden lassen. Mehl, Backpulver und Zucker auf einer Unterlage aus Holz oder Marmor gut mischen und zu einem Ring formen. Eigelbe, weiche Butter, ausgekratztes Vanillemark sowie den Abrieb von Zitrone und Orange in die Mitte des Rings geben. Je 1 EL Anislikör und Amaretto sowie den Saft je einer halben Zitrone und Orange über den Mehlring verteilen und alles in möglichst kurzer Zeit zu einer homogenen Masse mischen. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel und Aprikosen in Schnitze schneiden. Restlichen Zitronen- und Orangensaft, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Anislikör in eine Schüssel geben, Aprikosen- und Apfelschnitze darin wenden.

Amaretti in eine Schale geben, mit 3 EL Amaretto und 2 EL Sambuca übergießen, einige Male durchmischen und 10 Minuten einziehen lassen.

Ein rundes Backblech von ca. 25 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Ein Drittel des Kuchenteigs etwas auswallen und den Boden sowie die Hälfte der Blechumrandung damit gut auskleiden. Die marinierten Apfel- und Aprikosenschnitze darauf verteilen. Darüber dicht an dicht die Amaretti anordnen. Den restlichen Teig etwas auswallen und über die Amaretti-Schicht legen. Das Ganze rundum mit dem Teig verschließen.

Crostata 20 Minuten bei 160 Grad und weitere 10 Minuten bei 180 Grad backen. Mit einem Holzspieß kontrollieren, ob die Crostata im Inneren trocken ist, aus dem Ofen nehmen, wenn die Kruste eine goldbraune Färbung aufweist. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Falls Sie keine Aprikosen bekommen – auch mit Äpfeln allein schmeckt die Crostata wunderbar.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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1 Beitrag zum Rezept

  1. Philgrim 2 Monaten

    Tolles Rezept! Sieht zwar aus, wie ein Kuchen, aber ich kaufe euch trotzdem ab, dass es Crostata ist 🙂

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