Zutaten:
- 3 EL Schalotten, gewürfelt
- 500 ml Karottensaft
- 85 g Polenta
- 1 Msp. Kardamom gerieben
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4-8 große, braune Champignons (Portobello)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweig
- 1 Chilischote
- 2 EL Butter
- 150 g Salatherzen und Saisonkräuter, gewaschen und gezupft
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 EL Zitronensaft oder Obstessig
- 50 g Parmesan gehobelt
Schalotten in einem Topf ohne Öl anrösten, mit ca. der Hälfte des Karottensafts ablöschen und aufkochen. Die Polenta einrühren, Kardamom zugeben und nach und nach den Rest des Karottensafts zugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Champignons putzen, mit etwas Meersalz und Rapsöl würzen und in einer vorgeheizten beschichteten Pfanne anbraten. Knoblauch und Chili hacken, Thymian zupfen und mit etwas Butter auf die Champignons geben. Bei 180 °C ca. 4 Minuten im Ofen bei Ober- und Unterhitze garen.
Salat und Kräuter waschen, schleudern und zupfen. Agavendicksaft und Zitronensaft verrühren und mit Salz würzen. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dieser Marinade vermengen.
Polenta auf vorgewärmte Teller geben. Champignons auf die Polenta setzen und den Kräutersalat darauf geben. Parmesan darüberstreuen.
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