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Champignons mit Karotten-Kardamom-Polenta und Kräutersalat

Champignons mit Karotten-Kardamom-Polenta und Kräutersalat

Champignons mit Karotten-Kardamom-Polenta und Kräutersalat
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Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus der SZ-Beilage Wohlfühlen vom 19. März 2014.
Foto: Reiner Schmitz / Holger Stromberg

Kollektion


Zutaten:

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  • 3 EL Schalotten, gewürfelt
  • 500 ml Karottensaft
  • 85 g Polenta
  • 1 Msp. Kardamom gerieben
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4-8 große, braune Champignons (Portobello)
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Butter
  • 150 g Salatherzen und Saisonkräuter, gewaschen und gezupft
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Zitronensaft oder Obstessig
  • 50 g Parmesan gehobelt
Zubereitung:

Schalotten in einem Topf ohne Öl anrösten, mit ca. der Hälfte des Karottensafts ablöschen und aufkochen. Die Polenta einrühren, Kardamom zugeben und nach und nach den Rest des Karottensafts zugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Champignons putzen, mit etwas Meersalz und Rapsöl würzen und in einer vorgeheizten beschichteten Pfanne anbraten. Knoblauch und Chili hacken, Thymian zupfen und mit etwas Butter auf die Champignons geben. Bei 180 °C ca. 4 Minuten im Ofen bei Ober- und Unterhitze garen.

Salat und Kräuter waschen, schleudern und zupfen. Agavendicksaft und Zitronensaft verrühren und mit Salz würzen. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dieser Marinade vermengen.

Polenta auf vorgewärmte Teller geben. Champignons auf die Polenta setzen und den Kräutersalat darauf geben. Parmesan darüberstreuen.

Holger Stromberg ist Ex-Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft und betreibt ein Cateringunternehmen für Großveranstaltungen. 1994 wurde er als jüngster Koch Deutschlands mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Vor der Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants in München arbeitete Stromberg unter anderem im Hotel »Mandarin Oriental« als Küchenchef.

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