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Garnele mit Fenchel, Gurke und Paprika

Garnele mit Fenchel, Gurke und Paprika

Garnele mit Fenchel, Gurke und Paprika

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 1. April 2016
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel

Serie


Kollektion


Zutaten:

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  • 4 Rosenberggarnelen
  • Salz
  • etwas Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 g Fischfond
  • 10 g Stärke
  • 1/2 Salatgurke
  • 1/2 Fenchel
  • 1/2 rote Paprika
  • 10 Safranfäden
  • 1 Chili
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein zerrieben
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • ein Spritzer Noilly Prat
  • ein Spritzer Pernod
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Zucker
  • 30 g frische Butter
  • 10 frische Korianderblätter
Zubereitung:

»Im ›SZ-Magazin‹ haben wir im vergangenen Jahr erstmals von bayerischen Tiger Prawns aus Aquakultur der Firma Crusta Nova gelesen, Weihnachten kamen sie in den Handel. Als wir sie dann im ›Frischeparadies‹ in München erstmals kauften, waren wir von der Qualität und dem Preis sofort begeistert und überlegten uns die Zubereitung. Frisches Gemüse macht beim Kochen die meiste Arbeit, bietet aber unendliche Kombinationsmöglichkeiten. Saisonal boten sich Fenchel, Gurke und Paprika gerade an, so entstand dieses Rezept: eine perfekte Balance aus Süße, Schärfe und einer säuerlichen Note. Die Rosenberggarnelen werden bei uns inzwischen durch die bayerischen White Tiger Prawns ersetzt.«

Zubereitung:

Garnelen halbieren, Darm entfernen und Garnelen mit Salz würzen. In Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, bis sie rot werden. Wenden und fertig braten.

Fischfond aufkochen und mit Stärke abziehen.

Salatgurke schälen und in exakte kleine Würfel schneiden. Fenchel und Paprika in Würfel schneiden. Gemüse einzeln bissfest in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann die Gemüsewürfel zusammen mit den Safranfäden, feinst gehackter Chili und zerriebenem Knoblauch in den Fischsud geben.

Je nach Vorliebe etwas frischen Ingwer in den Sud reiben. Mit einem Spritzer Noilly Prat, Pernod und etwas Zitronensaft abschmecken und mit Salz abrunden, eventuell etwas Zucker hinzufügen. Alles 5 Minuten ziehen lassen. Kalte Butter langsam unterrühren.

Ganz zum Schluss den in Streifen geschnittenen Koriander dazugeben. Den heißen Sud auf Suppenteller verteilen, je eine halbe Rosenberggarnele mit Kopf daraufsetzen und servieren.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann im oberbayerischen Maisach bei Fürstenfeldbruck.

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