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Gefüllte Tomaten mit Garnelen

Gefüllte Tomaten mit Garnelen

Gefüllte Tomaten mit Garnelen
50
Rezept von Spitzenkoch Christian Jürgens

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 30. Mai 2019
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 4 mittelgroße Tomaten, am besten Ochsenherztomaten
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 8 EL Olivenöl
  • Zucker
  • 2-3 EL weißer Balsamico
  • 1 Salatgurke (geschält, entkernt, der Länge nach halbiert und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 rote Zwiebel (in dünne Streifen geschnitten)
  • 1 Bund Basilikum (grob geschnitten)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 12 mittelgroße Riesengarnelen
  • 250 g Ciabatta (in 1 cm große Würfel geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (ohne Keim, fein gewürfelt)
  • 50 g Pinienkerne
Zubereitung:

»Bei diesem Rezept darf man bei der Qualität der Tomaten keine Kompromisse machen. Sie sollten gereift, aromatisch und nicht zu weich sein.«

Zubereitung Gefüllte Tomaten mit Garnelen:

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

  1. Die Tomaten waschen und trockentupfen. Von den Tomaten je einen 1 cm dicken Deckel abheben und beiseitestellen. Mit einem kleinen Löffel oder Parisienne-Ausstecher die Tomaten aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob schneiden und beiseite stellen.
  2. Den Honig, 4 EL Olivenöl, eine Prise Zucker und den Balsamico in einer Schüssel verquirlen. Tomateninnereien, Gurke, Zwiebel und die Hälfte der Basilikumblätter zum Dressing in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
  3. Die geschälten Garnelen vom Darm befreien, waschen und trockentupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin glasig anbraten, dann herausnehmen.
  4. Im Bratfett das Brot, den Knoblauch und die Pinienkerne kurz durchschwenken, sodass das Brot goldbraun und knusprig wird. Anschließend die Garnelen noch einmal kurz mit dem Brot in der Pfanne braten und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Tomaten-Gurken-Salat gleichmäßig auf die Tomaten verteilen, mit der Garnelen-Brot-Mischung krönen und mit dem Rest des geschnittenen Basilikums bestreuen.
  6. Die Tomaten auf tiefen Tellern mit dem angelegten Deckel servieren.

Tipp:

Sie können die Tomaten schon am Vorabend zubereiten und marinieren – dadurch werden sie besonders aromatisch. Dafür innen mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer marinieren und über Nacht stehen lassen. Wichtig: ohne Salz, da die Tomaten sonst Flüssigkeit ziehen.

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Rezept für gefüllte Ochsenherztomaten mit Garnelen, Pinienkernen und Ciabatta-Brot

Große Ochsenherztomaten schmecken besonders aromatisch.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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