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Geräucherter Wildlachs mit Wasabicreme und Kartoffelchips

Geräucherter Wildlachs mit Wasabicreme und Kartoffelchips

Geräucherter Wildlachs mit Wasabicreme und Kartoffelchips

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus der SZ vom 23. Dezember 2006.
Foto: Belokoni Dmitri / Fotolia

Kollektion


Zutaten:

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  • 400 g geräucherter Wildlachs
  • 4 mehlige Kartoffeln (am besten Ofenkartoffeln)
  • Ascorbinsäure
  • einige Blätter Rucola oder Feldsalat zum Garnieren

Wasabicreme:

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  • 150 g Sauerrahm
  • 100 g Crème fraîche
  • 20 g Wasabi aus der Tube
  • 2 Blatt Gelatine
  • 40 ml Sahne
  • Salz
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Rapsöl
Zubereitung:

Sauerrahm, Crème fraîche und Wasabi verrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Wasabicreme geben.

Wasabicreme in tiefe Teller gießen und eine Stunde kühlen.

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und sofort für 15 Minuten in lauwarmes Wasser geben. Eine Messerspitze Ascorbinsäure hinzugeben, dadurch behalten die Kartoffelscheiben ihre schöne Farbe. Kartoffelscheiben vollkommen trocknen (am besten auf einem Tuch) und in heißem Öl schwimmend goldbraun backen. Leicht salzen.

Abwechselnd dünn geschnittenen Wildlachs und Kartoffelchips auf die Wasabicreme schichten. Mit Salatblättchen ausgarnieren.

Johanna Maier kocht im "Hubertus" in Filzmoos im Salzburger Land und gehört mit zwei Michelin-Sternen und weiteren Auszeichnungen zu den am meisten gefeierten Küchenchefs Europas. Sie übernahm die Küche des Hotels 1984 nach dem Tod ihrer Schwiegermutter und wird im Betrieb von ihrem Mann Dietmar und zweien ihrer vier Kinder unterstützt.

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