Gnocchi aus Schrumpelkartoffeln

»Kartoffelteig gelingt besser im Spätwinter, wenn die Kartoffeln vom Herbst schon einige Monate liegen: Durch natürliche Verdunstung verlieren sie Feuchtigkeit und binden besser. Wenn die Knollen in einer Schublade einige Wochen vor sich hinschrumpeln, ist der Effekt ähnlich. Grüne Stellen, falls vorhanden, großzügig wegschneiden!«

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Die Herdplatte ausschalten. Kartoffeln abgießen und im heißen Topf auf der Herdplatte ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse passieren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Ei, Mehl, Salz und Muskat verkneten.

Ein walnussgroßes Stück Kartoffelmasse abnehmen, rund rollen und in schwach kochendem Salzwasser ein Probeklößchen kochen. Ist es zu weich oder zerfällt es, noch etwas Mehl zugeben. Kartoffelteig auf einem mit Mehl bestäubten Arbeitsbrett zu knapp 2 cm dicken Strängen rollen und 2 cm lange Stücke herausschneiden. In schwach kochendem Salzwasser mehr ziehen als kochen lassen.

Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch 8 Minuten garen. Mit einem Sieblöffel in eine Pfanne heben. Mit etwas Butter durchschwenken, anrichten. Dazu passen die klassischen Gnocchisaucen oder dieses Runzelgemüse-Sugo.