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Huhn Yakitori

Huhn Yakitori

Huhn Yakitori

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Rezept aus dem SZ-Magazin vom 21. November 2014.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Zutaten:

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  • 12 Maishühnchen-Oberkeulen, ohne Haut, vom Knochen gelöst
  • 12 Holzspieße
  • 12 EL 2 Jahre alte Nigari-Sojasauce
  • 4 EL dunkler Muscovadozucker
  • Saft von 1 Limette
  • 2 EL ungeröstetes weißes Sesamöl
  • Stärke
  • 12 Prisen weiße geröstete Sesamsamen
  • 12 Limettenachtel
Zubereitung:

Die Keulen mit heißem Wasser überbrühen. Vor einem Ventilator 2 Stunden zum Trocknen aufhängen, anschließend aufspießen.

Nigari-Sojasauce, Muscovadozucker, Limettensaft und Sesamöl in einem Topf zur Marinade anrühren. Langsam aufkochen und mit etwas Stärke binden. Die Marinade auskühlen lassen.

Das angetrocknete Fleisch der Maishuhnkeulen mit einem Pinsel von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Auf dem Grill bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden und gleichzeitigem Bestreichen mit der Marinade grillen. Die Spieße mit je einer Prise Sesam auf der Oberseite bestreuen. Auf Teller verteilen und mit einem Limettenachtel servieren.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.

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