Zutaten:
- 2 Karpfen à 1 Kilo
Kräutermasse:
- 140 g Mie de pain
- 120 g Butter
- 4 g Basilikum
- 10 g Petersilie
- 4 g Kerbel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zitronenbutter:
- 80 g Butter
- ½ Zitrone (Saft und Filets)
- 3 El Kalbsjus
- Salz
Die Karpfen halbieren, mögliche Schuppen entfernen und 1 Tag in Eiswasser legen, damit das Fleisch fester wird. Für die Kräutermasse aus allen Zutaten eine dicke Masse kneten und diese etwa 1 Zentimeter dick auf die Hautseite der Karpfen aufdrücken. Im vorgeheizten Rohr bei etwa 220 °C 15 Minuten mit starker Oberhitze garen. Die Kruste soll braun werden.
Für die Zitronenbutter Zitrone filetieren und den auslaufenden Saft auffangen. Die Butter anschließend in einer Sauteuse bräunen, mit dem Saft und den Filets der Zitrone ablöschen, Kalbsjus zugeben und salzen. Vor dem Servieren mit einem Fischmesser das Karpfen-Fleisch von den Gräten heben. Die Zitronenbutter auf Tellern verteilen und die mit Kruste überbackenen Karpfenstücke darauf anrichten.
