hero_img size (w/h): 502x516 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2016/09/26243-e1530274158517.jpg
Kabeljau-Carpaccio mit Oliven, Kapernäpfeln und Meeräschenrogen

Kabeljau-Carpaccio mit Oliven, Kapernäpfeln und Meeräschenrogen

Kabeljau-Carpaccio mit Oliven, Kapernäpfeln und Meeräschenrogen

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 25. Juni 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

, ,

Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 1 Kabeljaufilet mit Haut, top-frisch, etwa 500 g
  • 1 Olivetti-Tomate, halbiert
  • 25 ml Olivenöl extra vergine
  • 10 ml Geflügelbrühe
  • 10 ml Weißweinessig
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 8 Kapernäpfel, in Scheiben geschnitten
  • 20 g Taggiasche-Oliven (aus Ligurien, die besten Italiens) entkernt, halbiert
  • 10 g milde, getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Gartenkresse
  • 20 g Bottarga di Muggine (Meeräschenrogen)
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
Zubereitung:

»Kabeljau oder Merluzzo auf Italienisch eignet sich wegen seiner faserigen Konsistenz hervorragend, ihn dünn geschnitten roh zu essen.

Einen interessanten Kontrast zum Kabeljau bietet die geschmacklich intensive Bottarga di Muggine, der Rogen der Meeräsche. Dieser wird traditionell auf Sardinien hergestellt, Rogen vom Thunfisch (Bottarga di Tonno) auf Sizilien. In beiden Fällen handelt es sich um gesalzenen, gepressten und in der Sonne getrockneten Rogen. Er wird auch wie Trüffel über Pasta gehobelt.

Auf dem La-Vucciria-Markt in Palermo kann man Bottarga besonders gut an einem kleinen Stand direkt unterhalb der Terrasse der so entzückenden wie einfachen »Trattoria Shanghai« beziehen. Den Weg auf diese Terrasse findet der Gast nach dem Treppenaufgang durch die Küche des Hauses. Am späten Abend hat das Marktviertel eine ganz besondere Atmosphäre.«

Weitere italienisch inspirierte Rezepte – von klassischen Spaghetti mit Tomaten und Rucola bis zur toskanisch eingelegten Schweineschulter – finden Sie in dieser Kollektion und weitere Ideen von Anna Sgroi hier.

Zubereitung:

Tomaten mit 10 ml Olivenöl, Brühe, Weißweinessig, Oregano und Salz für 7 Minuten in kleinem Topf mit Deckel bei geringer Hitze schmoren lassen. Haut abziehen, Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren. Warm halten.

Kabeljaufilet in sehr dünne Scheiben schneiden und flach auf vier Tellern verteilen. Salzen, pfeffern und mit Tomatenpüree einpinseln.

Restliches Olivenöl, Kapernäpfel, Oliven und getrocknete Tomaten darauf verteilen. Bottarga darüber hobeln. Carpaccio mit Kresse garnieren.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.
Es gibt noch keine Kommentare

Ihre Frage oder Antwort

Rezept teilen und drucken

Rezept merken