hero_img size (w/h): 277x288 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2016/09/35280-e1498727975529.jpg
Kalbskotelett gefüllt mit Rucola und getrockneten Tomaten

Kalbskotelett gefüllt mit Rucola und getrockneten Tomaten

Kalbskotelett gefüllt mit Rucola und getrockneten Tomaten

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 24. Juni 2011.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion


Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 4 Kalbskoteletts à 250 g
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Rucola
  • 2 Knoblauchzehen ohne Keim, sehr fein geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Chili
  • getrocknete Tomaten aus dem Glas
  • 50 g gehackte Haselnüsse
  • 1 Rolle Sainte-Maure-Ziegenkäse, gereift und in der Asche gewälzt
Zubereitung:

»Sollte das Wetter einmal nicht so toll sein, lassen sich die Koteletts auch mühelos in der Pfanne braten, wenngleich das Grillen für mich geschmacklich weit über dem in der Pfanne gebratenen Fleisch steht; außerdem lässt sich ein richtiger Grillfan doch nicht durch ein paar Tropfen, die vom Himmel fallen, von seinem Vorhaben abbringen. Ich habe schon unglaubliche Konstruktionen gesehen, mit denen man einen Grill vor Regen geschützt hat.

Zubereitung:

Allen, die Ziegenkäse gegenüber skeptisch sind, sei geraten, die Variante wenigstens einmal zu probieren. Der Grillgeschmack hat schon manchen Ziegenkäsefeind bekehrt.«
Fleisch abbrausen und trockentupfen. In die Kalbskoteletts eine Tasche schneiden, Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola waschen, klein schneiden, mit Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chili kräftig abschmecken, fein geschnittene getrocknete Tomaten und Haselnüsse untermischen.

Die Masse in die Koteletttaschen füllen und diese mit Zahnstochern verschließen. Koteletts auf dem Grill saftig braten und ganz kurz vor dem Servieren den in Asche gewälzten Sainte-Maure mit dem Trüffelhobel darüber hobeln.

Tipp:

Als Beilage eignen sich ein gutes Stück Weißbrot oder ein, zwei Ofenkartoffeln.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

Genaue Informationen, welche Daten für den Messenger-Dienst genutzt und gespeichert werden, finden Sie in der Datenschutzerklärung.

-1 0 100 2

Ihre Frage oder Antwort